I. Муқаддима
A. Аҳамияти ширинкунандаҳо дар парҳези имрӯза
Ширинкунандаҳо дар парҳези муосир нақши муҳим мебозанд, зеро онҳо барои баланд бардоштани таъми хӯрокҳо ва нӯшокиҳои гуногун васеъ истифода мешаванд. Новобаста аз он ки шакар, ширинкунандаҳои сунъӣ, спиртҳои шакар ё ширинкунандаҳои табиӣ, ин иловаҳо шириниро бидуни илова кардани калорияҳои шакар таъмин мекунанд ва онҳоро барои идоракунии диабети қанд, фарбеҳӣ ё танҳо кӯшиши кам кардани истеъмоли калорияҳо муфид мегардонанд. Илова бар ин, ширинкунандаҳо дар истеҳсоли маҳсулоти гуногуни парҳезӣ ва барои диабет мувофиқ истифода мешаванд, ки таъсири назарраси онҳоро ба саноати хӯроквории имрӯза нишон медиҳанд.
B. Мақсад ва сохтори дастур
Ин дастури ҳамаҷониба барои пешниҳоди амиқ дар бораи ширинкунандаҳои гуногуни дар бозор мавҷудбуда тарҳрезӣ шудааст. Роҳнамо намудҳои гуногуни ширинкунандаҳо, аз ҷумла ширинкунандаҳои сунъӣ, аз қабили аспартам, калий ацесульфам ва сукралоза, инчунин спиртҳои шакар, ба монанди эритритол, маннитол ва ксилитро дар бар мегирад. Илова бар ин, он ширинкунандаҳои нодир ва нодирро, аз қабили L-арабиноза, L-фукоза, L-рамноза, могросид ва тавматинро омӯхта, истифода ва дастрасии онҳоро ошкор мекунад. Илова бар ин, ширинкунандаҳои табиӣ, аз қабили стевия ва трегалоза муҳокима карда мешаванд. Ин дастур ширинкунандаҳоро дар асоси таъсири саломатӣ, сатҳи ширинӣ ва барномаҳои мувофиқ муқоиса карда, ба хонандагон шарҳи ҳамаҷониба пешкаш мекунад, то ба онҳо дар интихоби огоҳона кӯмак расонад. Дар ниҳоят, дастур мулоҳизаҳо ва тавсияҳои истифода, аз ҷумла маҳдудиятҳои парҳезӣ ва истифодаи мувофиқи ширинкунандаҳои гуногун, инчунин тамғаҳо ва манбаъҳои тавсияшударо пешниҳод мекунад. Ин дастур барои кӯмак ба шахсони алоҳида дар қабули қарорҳои огоҳона ҳангоми интихоби ширинкунандаҳо барои истифодаи шахсӣ ё касбӣ пешбинӣ шудааст.
II. Шириндиҳандаҳои сунъӣ
Ширинкунакҳои сунъӣ ивазкунандаи шакари синтетикӣ мебошанд, ки барои ширин кардани ғизо ва нӯшокиҳо бе илова кардани калория истифода мешаванд. Онҳо аз шакар чандин маротиба ширинтаранд, бинобар ин танҳо миқдори кам лозим аст. Мисолҳои маъмул аспартам, сукралоза ва сахарин мебошанд.
A. Аспартам
Аспартамяке аз ширинкунандаҳои сунъии васеъ истифодашаванда дар ҷаҳон аст ва маъмулан дар маҳсулоти мухталифи бидуни шакар ё "парҳез" мавҷуд аст. Он аз шакар тақрибан 200 маротиба ширинтар аст ва аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо барои тақлид кардани таъми шакар истифода мешавад. Аспартам аз ду кислотаи аминокислотаҳо, кислотаи аспарагин ва фенилаланин иборат аст, ки бо ҳам пайвастанд. Ҳангоми истеъмол аспартам ба аминокислотаҳои таркибии он, метанол ва фенилаланин тақсим мешавад. Бо вуҷуди ин, қайд кардан муҳим аст, ки аспартамро шахсони гирифтори фенилкетонурия (PKU), як бемории нодири генетикӣ бояд пешгирӣ кунанд, зеро онҳо наметавонанд фенилаланинро метаболизм кунанд. Аспартам бо мазмуни пасти калорияи худ маълум аст, ки онро барои шахсоне интихоб мекунанд, ки мехоҳанд истеъмоли шакар ва истеъмоли калорияи худро кам кунанд.
B. Калий ацесульфам
Калий ацесульфам, ки аксар вақт ҳамчун Acesulfame K ё Ace-K номида мешавад, як ширинкунандаи сунъии бе калория аст, ки аз шакар тақрибан 200 маротиба ширинтар аст. Он ба гармӣ устувор аст ва онро барои истифода дар нонпазӣ ва пухтупаз мувофиқ мекунад. Калий ацесульфам аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо истифода мешавад, то профили ҳамаҷонибаи шириниро таъмин кунад. Он аз ҷониби организм метаболизм намешавад ва бетағйир хориҷ карда мешавад ва ба ҳолати сифр калориянокии он мусоидат мекунад. Калий ацесульфам барои истифода дар бисёр кишварҳои ҷаҳон тасдиқ шудааст ва маъмулан дар доираи васеи маҳсулот, аз ҷумла нӯшокиҳои спиртӣ, шириниҳо, резини хоидан ва ғайра мавҷуд аст.
C. Сукралоза
Сукралоза як ширинкунандаи сунъии бекалория мебошад, ки аз шакар тақрибан 600 маротиба ширинтар аст. Он бо устувории худ дар ҳарорати баланд маълум аст, ки онро барои истифода дар пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқ мекунад. Сукралоза аз шакар тавассути як раванди бисёрқадам гирифта мешавад, ки се гурӯҳи гидроген-оксигенро дар молекулаи шакар бо атомҳои хлор иваз мекунад. Ин тағирот ба бадан аз мубодилаи он монеъ мешавад, ки дар натиҷа таъсири ночиз ба калорияҳо оварда мерасонад. Сукралоза аксар вақт ҳамчун ширинкунандаи мустақил дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, аз ҷумла содаҳои парҳезӣ, маҳсулоти пухта ва маҳсулоти ширӣ истифода мешавад.
Ин ширинкунандаҳои сунъӣ барои шахсоне, ки мехоҳанд истеъмоли шакар ва калорияи худро кам кунанд, дар ҳоле ки аз хӯрокҳо ва нӯшокиҳои ширин лаззат мебаранд, имконоти пешниҳод мекунанд. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки онҳоро ба таври мӯътадил истифода баред ва ҳангоми ворид кардани онҳо ба парҳези мутавозин омилҳои саломатии инфиродиро ба назар гиред.
III. Алкоголҳои қанд
Алкоголҳои қанд, ки бо номи полиолҳо низ маълуманд, як намуди ширинкунанда мебошанд, ки табиатан дар баъзе меваҳо ва сабзавот пайдо мешаванд, аммо метавонанд ба таври тиҷоратӣ истеҳсол карда шаванд. Онҳо аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти бе шакар ва калорияҳо истифода мешаванд. Мисолҳо эритритол, ксилит ва сорбитро дар бар мегиранд.
A. Эритритол
Эритритол як спирти шакар аст, ки табиатан дар баъзе меваҳо ва хӯрокҳои ферментшуда пайдо мешавад. Он инчунин ба таври тиҷоратӣ аз ферментатсияи глюкоза тавассути хамиртуруш истеҳсол карда мешавад. Эритритол тақрибан 70% мисли шакар ширин аст ва ҳангоми истеъмол ба забон таъсири хунуккунанда дорад, ба монанди наъно. Яке аз бартариҳои калидии эритритол дар он аст, ки он дар калорияҳо хеле кам аст ва ба сатҳи қанди хун таъсири кам дорад, ки онро дар байни одамоне, ки парҳезҳои кам карбогидрат ё кетогенӣ доранд, маъмул мекунад. Илова бар ин, эритритол аз ҷониби аксарияти одамон хуб таҳаммул карда мешавад ва боиси халалдоршавии ҳозима мегардад, ки метавонад бо дигар спиртҳои қанд алоқаманд бошад. Он одатан ҳамчун ивазкунандаи шакар дар нонпазӣ, нӯшокиҳо ва ҳамчун ширинкунандаи мизи корӣ истифода мешавад.
Б. Маннитол
Маннитол як спирти қанд аст, ки табиатан дар меваю сабзавоти гуногун пайдо мешавад. Он тақрибан аз 60% то 70% мисли шакар ширин аст ва аксар вақт ҳамчун ширинкунандаи яклухт дар маҳсулоти аз қанд озод ва камшакар истифода мешавад. Маннитол ҳангоми истеъмол таъсири хунуккунанда дорад ва маъмулан дар сақич, конфетҳои сахт ва маҳсулоти дорусозӣ истифода мешавад. Он инчунин ҳамчун исҳолдиҳандаи ғайримуқаррарӣ истифода мешавад, зеро қобилияти ҷалби об ба рӯдаи ғафс, кӯмак дар ҳаракати рӯда. Бо вуҷуди ин, истеъмоли аз ҳад зиёди маннитол метавонад боиси нороҳатии меъдаю рӯда ва дарунравӣ дар баъзе одамон гардад.
C. Ксилитол
Ксилитол як спирти шакар аст, ки маъмулан аз чӯби Берч истихроҷ карда мешавад ё аз дигар маводи растанӣ, ба монанди ҷуворимакка истеҳсол мешавад. Он тақрибан ба мисли шакар ширин аст ва намуди таъми шабеҳ дорад, ки онро ивазкунандаи қанд барои барномаҳои гуногун маъмул месозад. Ксилитол нисбат ба шакар миқдори калорияи камтар дорад ва ба сатҳи қанди хун таъсири кам дорад, ки онро барои шахсони гирифтори диабети қанд ё онҳое, ки парҳези карбогидрат доранд, мувофиқ месозад. Ксилитол бо қобилияти ҷилавгирӣ аз афзоиши бактерияҳо, махсусан Streptococcus mutans, ки метавонад ба пӯсидаи дандон мусоидат кунад, маълум аст. Ин амвол ксилитро як ҷузъи маъмули милкҳо, пудинаҳо ва маҳсулоти нигоҳубини даҳон месозад.
Д. Малтитол
Мальтитол як спирти қанд аст, ки маъмулан ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти аз шакар озод ва камшакар истифода мешавад. Он тақрибан 90% мисли шакар ширин аст ва аксар вақт барои таъмини миқдори зиёди шириниҳо дар чунин барномаҳо, ба монанди шоколад, қаннодӣ ва маҳсулоти пухта истифода мешавад. Мальтитол мазза ва сохтори шабеҳи шакар дорад, ки онро интихоби маъмул барои эҷоди версияҳои бидуни шакар аз шириниҳои анъанавӣ месозад. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки истеъмоли аз ҳад зиёди мальтитол метавонад боиси нороҳатии меъдаю рӯда ва таъсири исҳоловар гардад, махсусан дар шахсони ба спиртҳои қанд ҳассос.
Ин спиртҳои қанд барои шахсоне, ки мехоҳанд истеъмоли қанди худро кам кунанд ё сатҳи қанди хуни худро идора кунанд, алтернативаҳоро ба шакари анъанавӣ пешниҳод мекунанд. Ҳангоми истеъмоли мӯътадил, спиртҳои қанд метавонанд як қисми парҳези мутавозин ва солим барои бисёр одамон бошанд. Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки ҳангоми ворид кардани онҳо ба парҳез аз таҳаммулпазирии инфиродӣ ва ҳама гуна таъсири эҳтимолии ҳозима дар хотир дошта бошед.
IV. Ширинкунандаҳои нодир ва камназир
Ширинкунандаҳои нодир ва камназир ба агентҳои ширинкунанда ишора мекунанд, ки ба таври васеъ истифода намешаванд ё дар тиҷорат дастрас нестанд. Инҳо метавонанд пайвастагиҳои табиӣ ё иқтибосҳоеро дар бар гиранд, ки хосиятҳои ширинкунанда доранд, ки дар бозор он қадар маъмул нестанд. Намунаҳо метавонанд могросид аз меваи роҳиб, тавматин аз меваи катемфе ва қандҳои гуногуни нодир ба монанди L-arabinose ва L-fucose бошанд.
A. L-арабиноза
L-арабиноза як қанди пентозаи табиист, ки одатан дар маводи растанӣ ба монанди гемицеллюлоза ва пектин пайдо мешавад. Ин як қанди нодир аст ва одатан ҳамчун ширинкунанда дар саноати хӯрокворӣ истифода намешавад. Бо вуҷуди ин, он ба манфиатҳои потенсиалии саломатӣ, аз ҷумла нақши он дар ҷилавгирӣ аз ҷабби сахарозаи парҳезӣ ва паст кардани сатҳи глюкозаи пас аз хӯрокхӯрӣ таваҷҷӯҳ зоҳир кардааст. L-арабиноза барои истифодаи эҳтимолии он дар идоракунии сатҳи қанди хун ва дастгирии идоракунии вазн омӯхта мешавад. Гарчанде ки таҳқиқоти минбаъда барои пурра фаҳмидани таъсири он ба саломатии инсон зарур аст, L-арабиноза як ширинкунандаи ҷолиб бо барномаҳои эҳтимолӣ дар таҳияи маҳсулоти ширинкунандаи солим мебошад.
B. L-Фукоза
L-фукоза як шакари дезокси аст, ки дар сарчашмаҳои гуногуни табиӣ, аз ҷумла алафҳои қаҳваранг, занбӯруғҳои муайян ва шири ширхӯрон мавҷуд аст. Гарчанде ки он одатан ҳамчун ширинкунанда истифода намешавад, L-фукоза барои манфиатҳои потенсиалии саломатӣ, махсусан дар дастгирии функсияи иммунӣ ва ҳамчун пребиотик барои бактерияҳои муфиди рӯда омӯхта шудааст. Он инчунин барои хосиятҳои зидди илтиҳобӣ ва зидди варамаш тафтиш карда мешавад. Аз сабаби пайдоиши нодир ва таъсири эҳтимолии саломатӣ, L-фукоза як соҳаи таваҷҷӯҳи бештари тадқиқот дар соҳаҳои ғизо ва саломатӣ мебошад.
C. L-Рамноза
L-rhamnose як шакари табиии дезокси аст, ки дар сарчашмаҳои гуногуни растанӣ, аз ҷумла меваҳо, сабзавот ва гиёҳҳои шифобахш мавҷуд аст. Гарчанде ки ҳамчун ширинкунанда ба таври васеъ истифода намешавад, L-rhamnose барои хосиятҳои пребиотикии он омӯхта шудааст, ки ба афзоиши бактерияҳои муфиди рӯда мусоидат мекунад ва эҳтимолан саломатии ҳозимаро дастгирӣ мекунад. Илова бар ин, L-rhamnose барои барномаҳои эҳтимолии он дар мубориза бо сироятҳои бактериявӣ ва ҳамчун агенти зидди илтиҳобӣ омӯхта мешавад. Камёфт ва манфиатҳои эҳтимолии саломатии он L-rhamnose-ро як соҳаи ҷолиби тадқиқот барои истифодаи эҳтимолии он дар формулаҳои ғизо ва иловаҳои иловагӣ месозад.
Д.Могросид В
Mogroside V як пайвастагиест, ки дар меваи Siraitia grosvenorii мавҷуд аст, ки маъмулан ҳамчун меваи роҳиб маълум аст. Ин як ширинкунандаи нодир ва табиист, ки нисбат ба шакар ба таври назаррас ширинтар аст ва онро ҳамчун ивазкунандаи табиии шакар интихоби маъмул месозад. Mogroside V барои манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ, аз ҷумла хосиятҳои антиоксидантӣ ва қобилияти он барои дастгирии танзими қанди хун омӯхта шудааст. Он одатан дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо барои баланд бардоштани ширинӣ ҳангоми кам кардани миқдори умумии шакар дар ғизо ва нӯшокиҳо истифода мешавад. Бо таваҷҷуҳи афзоянда ба ширинкунандаҳои табиӣ, mogroside V барои таъми беназири худ ва хосиятҳои потенсиалии беҳтаркунандаи саломатӣ диққати худро ба худ ҷалб кардааст.
Э. Тауматин
Тауматин як ширинкунандаи сафедаест, ки аз меваи растании катемфе (Thaumatococcus daniellii) гирифта шудааст. Он маззаи ширин дорад ва нисбат ба шакар хеле ширинтар аст, ки имкон медиҳад, ки онро ба миқдори кам ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода барад. Тауматин дорои бартарии он аст, ки таъми тоза ва ширин дорад, бидуни таъми талх, ки аксар вақт бо ширинкунандаҳои сунъӣ алоқаманд аст. Он инчунин ба гармӣ устувор аст ва онро барои истифода дар доираи васеи барномаҳои хӯрокворӣ ва нӯшокӣ мувофиқ месозад. Илова бар ин, тавматин барои манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ, аз ҷумла хосиятҳои зиддимикробӣ ва антиоксидантӣ ва инчунин нақши эҳтимолии он дар танзими иштиҳо омӯхта мешавад.
Ин ширинкунандаҳои нодир ва ғайриоддӣ хусусиятҳои хос ва манфиатҳои эҳтимолии саломатиро пешниҳод мекунанд, ки онҳоро ба як минтақаи таваҷҷӯҳ барои таҳқиқоти минбаъда ва татбиқи эҳтимолӣ дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокӣ табдил медиҳанд. Гарчанде ки онҳо ҳамчун ширинкунандаҳои анъанавӣ ба таври васеъ эътироф карда намешаванд, хосиятҳои беназир ва таъсири эҳтимолии саломатии онҳо онҳоро барои шахсоне, ки алтернативаҳои ширини солимро меҷӯянд, имконоти ҷолиб мегардонанд.
V. Ширинкунандаҳои табиӣ
Ширинкунандаҳои табиӣ моддаҳое мебошанд, ки аз растаниҳо ё дигар манбаъҳои табиӣ гирифта мешаванд, ки барои ширин кардани хӯрок ва нӯшокиҳо истифода мешаванд. Онҳо аксар вақт алтернативаҳои солимтар ба ширинкунандаҳои сунъӣ ва шакар ҳисобида мешаванд. Мисолҳо иборатанд аз стевия, трегалоза, асал, нектари агава ва шарбати хордор.
A. Stevioside
Стевиозид як ширинкунандаи табиӣ аст, ки аз баргҳои растании ребаудианаи Stevia, ки зодаи Амрикои Ҷанубӣ аст. Он бо ширинии шадиди худ, тақрибан 150-300 маротиба ширинтар аз шакар анъанавӣ маълум аст, дар ҳоле ки дар калорияҳо низ паст аст. Стевиосид бо сабаби пайдоиши табиӣ ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ ҳамчун ивазкунандаи шакар маъруфият пайдо кардааст. Он ба баланд шудани сатҳи глюкозаи хун мусоидат намекунад ва онро барои шахсони гирифтори диабет ё онҳое, ки мехоҳанд сатҳи қанди хуни худро идора кунанд, як варианти мувофиқ месозад. Илова бар ин, стевиозид барои нақши потенсиалии он дар дастгирии идоракунии вазн ва коҳиш додани хатари кариесҳои дандонпизишкӣ омӯхта шудааст. Он одатан дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, аз ҷумла нӯшокиҳои спиртӣ, йогурт ва маҳсулоти пухта, ҳамчун алтернативаи табиӣ ба шакар анъанавӣ истифода мешавад. Стевиозид аз ҷониби Идораи озуқа ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ба таври умум ҳамчун бехатар (GRAS) эътироф шудааст ва барои истифода ҳамчун ширинкунанда дар бисёр кишварҳои ҷаҳон тасдиқ шудааст.
Б. Трегалоза
Трегалоза як шакари табиии дисахарид аст, ки дар сарчашмаҳои гуногун, аз ҷумла занбурўғҳо, асал ва баъзе ҳайвоноти баҳрӣ мавҷуд аст. Он аз ду молекулаи глюкоза иборат аст ва бо қобилияти нигоҳ доштани намӣ ва муҳофизати сохтори ҳуҷайраҳо маълум аст, ки онро ҳамчун агенти устуворкунанда дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва дорусозӣ васеъ истифода мебарад. Илова ба хосиятҳои функсионалии худ, трегалоза инчунин таъми ширин дорад, тақрибан 45-50% ширинии қанди анъанавӣ. Трехалоза ба манфиатҳои эҳтимолии саломатии худ, аз ҷумла нақши он ҳамчун манбаи энергия барои функсияи ҳуҷайра ва қобилияти он барои ҳимоят ва устувории ҳуҷайраҳо таваҷҷӯҳ зоҳир кардааст. Он барои татбиқи эҳтимолии он дар пешбурди саломатии пӯст, функсияи неврологӣ ва саломатии дилу рагҳо омӯхта мешавад. Ҳамчун ширинкунанда, трегалоза дар маҳсулоти гуногун, аз ҷумла яхмос, қаннодӣ ва маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад ва барои қобилияти баланд бардоштани мазза ва матоъ ҳангоми саҳмгузорӣ ба сифати умумии маҳсулоти хӯрокворӣ арзёбӣ мешавад.
Ин ширинкунандаҳои табиӣ, стевиозид ва трегалоза, хусусиятҳои хос ва манфиатҳои эҳтимолии саломатиро пешниҳод мекунанд, ки онҳоро барои ашхосе, ки алтернативаҳои солимтар кардани шириниро меҷӯянд, имконоти маъмул мегардонанд. Пайдоиши табиии онҳо ва барномаҳои гуногунҷанбаи онҳо дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокӣ ба истифодаи васеъ ва ҷолибияти онҳо дар байни истеъмолкунандагон, ки мехоҳанд истеъмоли шакари анъанавиро кам кунанд, мусоидат карданд. Илова бар ин, тадқиқоти давомдор омӯхтани нақшҳои эҳтимолии онҳоро дар дастгирии саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ идома медиҳад.
VI. Муқоисаи ширинкунандаҳо
A. Таъсири саломатӣ: ширинкунандаҳои сунъӣ:
Аспартам: Аспартам як ширинкунандаи баҳсбарангез буд, ки баъзе тадқиқотҳо робитаҳои эҳтимолиро ба мушкилоти гуногуни саломатӣ нишон медиҳанд. Маълум аст, ки он аз шакар хеле ширинтар аст ва аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокӣ истифода мешавад.
Калий ацесульфам: Калий ацесульфам як ширинкунандаи сунъии калориянок нест. Он аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо дар маҳсулоти гуногун истифода мешавад. Тадқиқот дар бораи таъсири дарозмуддати он ба саломатӣ идома дорад.
Сукралоза: Сукралоза як ширинкунандаи маъмули сунъӣ аст, ки дар бисёре аз маҳсулоти камкалория ва бидуни шакар мавҷуд аст. Он бо устувории гармии худ маълум аст ва барои нонпазӣ мувофиқ аст. Гарчанде ки бисёриҳо истеъмоли онро бехатар мешуморанд, баъзе тадқиқотҳо дар бораи таъсири эҳтимолии саломатӣ саволҳо ба миён оварданд.
Спиртҳои шакар:
Эритритол: Эритритол як спирти шакар аст, ки табиатан дар баъзе меваҳо ва хӯрокҳои ферментӣ мавҷуд аст. Он тақрибан калория надорад ва ба сатҳи қанди хун таъсир намерасонад, аз ин рӯ онро як ширинкунандаи маъмул барои онҳое, ки парҳези карбогидрат доранд, табдил медиҳад.
Маннитол: Маннитол як спирти шакар аст, ки ҳамчун ширинкунанда ва пуркунанда истифода мешавад. Он тақрибан нисфи қанд ширин аст ва одатан дар сақичҳои бидуни шакар ва қанноди диабетӣ истифода мешавад.
Ксилитол: Ксилитол як спирти дигари шакар аст, ки ба таври васеъ ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода мешавад. Он дорои таъми ширини монанд ба шакар аст ва бо манфиатҳои дандонпизишкии худ маълум аст, зеро он метавонад барои пешгирии сӯрохиҳо кӯмак кунад. Малтитол: Малтитол як спирти қанд аст, ки маъмулан дар маҳсулоти бидуни шакар истифода мешавад, аммо он нисбат ба дигар спиртҳои қанд миқдори калорияи баландтар дорад. Он таъми ширин дорад ва аксар вақт ҳамчун ширинкунанда дар қаннодӣ ва шириниҳои бидуни шакар истифода мешавад.
Ширинкунандаҳои нодир ва камназир:
L-arabinose, L-fucose, L-ramnose: Ин қандҳои нодир дар бораи таъсири саломатии онҳо тадқиқоти маҳдуд доранд, аммо онҳо ҳамчун ширинкунанда дар маҳсулоти тиҷоратӣ ба таври васеъ истифода намешаванд.
Могросид: Могросид аз меваи роҳиб гирифта шудааст, як ширинкунандаи табиӣ аст, ки аз шакар хеле ширинтар аст. Он ба таври анъанавӣ дар кишварҳои Осиё истифода мешавад ва ҳамчун ширинкунандаи табиӣ дар соҳаи тандурустӣ торафт маъмул мегардад.
Тауматин: Тауматин як ширинкунандаи сафедаи табиӣ мебошад, ки аз меваи катемфеи Африқои Ғарбӣ гирифта шудааст. Он бо таъми ширини шадиди худ маълум аст ва ҳамчун ширинкунандаи табиӣ ва тағирдиҳандаи мазза дар як қатор маҳсулот истифода мешавад.
Ширинкунандаҳои табиӣ:
Гликозидҳои стевиол: Гликозидҳои стевиол гликозидҳое мебошанд, ки аз баргҳои растании Стивия истихроҷ карда мешаванд. Он бо таъми ширини шадиди худ маълум аст ва ҳамчун ширинкунандаи табиӣ дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо истифода шудааст.
Трегалоза: Трегалоза як дисахариди табиист, ки дар организмҳои муайян, аз ҷумла растаниҳо ва микроорганизмҳо мавҷуд аст. Он бо қобилияти устувор кардани сафедаҳо маълум аст ва ҳамчун ширинкунанда ва стабилизатор дар хӯрокҳои коркардшуда истифода мешавад.
B. Ширинӣ:
Ширинкунакҳои сунъӣ одатан нисбат ба шакар хеле ширинтаранд ва сатҳи ширинии ҳар як намуд фарқ мекунад. Масалан, аспартам ва сукралоза нисбат ба шакар хеле ширинтаранд, аз ин рӯ миқдори камтари онро барои ноил шудан ба сатҳи ширинии дилхоҳ истифода бурдан мумкин аст. Ширинии спиртҳои қанд ба қанд монанд аст, ширинии эритритол тақрибан 60-80% сахароза ва ширинии ксилит ба қанд баробар аст.
Ширинкунандаҳои нодир ва камназир ба монанди могросид ва тауматин бо ширинии шадиди худ маълуманд, ки аксар вақт аз шакар садҳо маротиба қавитаранд. Ширинкунандаҳои табиӣ ба монанди стевия ва трегалоза низ хеле ширинанд. Стевия аз шакар тақрибан 200-350 маротиба ширинтар аст, дар ҳоле ки трегалоза тақрибан 45-60% мисли сахароза ширинтар аст.
C. Барномаҳои мувофиқ:
Ширинкунакҳои сунъӣ маъмулан дар як қатор маҳсулоти аз шакар холӣ ё камкалория истифода мешаванд, аз ҷумла нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, маҳсулоти пухта ва ширинкунандаҳои болои мизи. Спиртҳои қанд маъмулан дар сақичҳои бекандӣ, қаннодӣ ва дигар маҳсулоти қаннодӣ, инчунин хӯрокҳои барои диабет мувофиқ истифода мешаванд. Ширинкунакҳои нодир ва камназир ба монанди могросид ва тавматин дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, инчунин дар саноати фармасевтӣ ва иловаҳои парҳезӣ истифода мешаванд.
Ширинкунакҳои табиӣ аз қабили стевия ва трегалоза дар маҳсулоти гуногун, аз ҷумла нӯшокиҳои спиртӣ, шириниҳо ва обҳои хушбӯй, инчунин дар ғизоҳои коркардшуда, аз қабили ширинкунандаҳо ва стабилизаторҳо истифода мешаванд. Бо истифода аз ин маълумот, одамон метавонанд қарорҳои огоҳона қабул кунанд, ки кадом ширинкунандаҳоро ба парҳезҳо ва дорухатҳо дар асоси таъсири саломатӣ, сатҳи ширинӣ ва барномаҳои мувофиқ ворид кунанд.
VII. Мулохизахо ва тавсияхо
A. Маҳдудиятҳои парҳезӣ:
Шириндиҳандаҳои сунъӣ:
Аспартам, калий ацесульфам ва сукралоза ба таври васеъ истифода мешаванд, аммо барои шахсони гирифтори фенилкетонурия, бемории ирсӣ, ки аз шикастани фенилаланин, як ҷузъи аспартам пешгирӣ мекунад, мувофиқ нестанд.
Спиртҳои шакар:
Эритритол, Маннитол, Ксилитол ва Малтитол спиртҳои қанд мебошанд, ки метавонанд боиси мушкилоти ҳозима, аз қабили варам ва дарунравӣ дар баъзе одамон шаванд, аз ин рӯ онҳое, ки ҳассосият доранд, бояд онҳоро бо эҳтиёт истифода баранд.
Ширинкунандаҳои нодир ва камназир:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside ва Thaumatin камтар маъмуланд ва метавонанд маҳдудиятҳои махсуси парҳезӣ надошта бошанд, аммо шахсони дорои ҳассосият ё аллергия бояд ҳамеша пеш аз истифода аз як провайдери тиббӣ муроҷиат кунанд.
Ширинкунандаҳои табиӣ:
Стевиозид ва трехалоза ширинкунандаҳои табиӣ мебошанд ва ба таври умум хуб таҳаммул карда мешаванд, аммо шахсони гирифтори диабети қанд ё дигар шароити тиббӣ бояд пеш аз ворид кардани онҳо ба парҳези худ бо провайдери тиббӣ машварат кунанд.
B. Истифодаи мувофиқ барои ширинкунандаҳои гуногун:
Шириндиҳандаҳои сунъӣ:
Aspartam, Acesulfame Potassium ва Sucralose аксар вақт дар содаҳои парҳезӣ, маҳсулоти бидуни шакар ва ширинкунандаҳои мизи корӣ истифода мешаванд.
Спиртҳои шакар:
Эритритол, Ксилитол ва Маннитол аз сабаби таъсири ками онҳо ба қанди хун одатан дар қаннодӣ, сақич ва маҳсулоти барои диабет дӯстона истифода мешаванд.
Ширинкунандаҳои нодир ва камназир:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside ва Thaumatin метавонанд дар ғизоҳои махсуси саломатӣ, ширинкунандаҳои табиӣ ва ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти интихобшуда пайдо шаванд.
Ширинкунандаҳои табиӣ:
Стевиозид ва трегалоза аксар вақт дар ширинкунандаҳои табиӣ, маҳсулоти махсуси нонпазӣ ва ивазкунандаи шакар дар ғизо ва нӯшокиҳои солим истифода мешаванд.
C. Чаро шириниҳои табиӣ беҳтаранд?
Шириндиҳандаҳои табиӣ аксар вақт аз шириниҳои сунъӣ бо якчанд сабабҳо беҳтар ҳисобида мешаванд:
Манфиатҳои саломатӣ: Ширинкунакҳои табиӣ аз растаниҳо ё манбаъҳои табиӣ гирифта мешаванд ва аксар вақт нисбат ба ширинкунандаҳои сунъӣ камтар коркард мешаванд. Онҳо метавонанд дорои маводи ғизоии иловагӣ ва фитохимиявӣ бошанд, ки метавонанд ба саломатӣ манфиат расонанд.
Индекси пасти гликемикӣ: Бисёре аз ширинкунандаҳои табиӣ нисбат ба қанди тозашуда ва ширинкунандаҳои сунъӣ ба сатҳи қанди хун таъсири камтар доранд ва онҳоро барои шахсони гирифтори диабет ё онҳое, ки сатҳи қанди хуни онҳоро мушоҳида мекунанд, мувофиқ мекунанд.
Иловаҳои камтар: Ширинкунакҳои табиӣ дар муқоиса бо баъзе ширинкунандаҳои сунъӣ маъмулан камтар иловаҳо ва кимиёвӣ доранд, ки метавонанд барои ашхосе ҷолиб бошанд, ки парҳези табиитар ва ҳадди ақал коркардшударо меҷӯянд.
Муроҷиати тамғаи тоза: Ширинкунакҳои табиӣ аксар вақт ҷолибияти "тамгаи тоза" доранд, яъне аз ҷониби истеъмолкунандагоне, ки аз компонентҳои ғизо ва нӯшокиҳои худ огоҳанд, онҳоро бештар табиӣ ва солим қабул мекунанд.
Потенсиал барои мундариҷаи калорияи камтар: Баъзе ширинкунандаҳои табиӣ, аз қабили стевия ва меваи роҳиб, калорияҳояшон хеле пастанд ё умуман калория надоранд, онҳоро барои шахсоне ҷалб мекунанд, ки мехоҳанд истеъмоли калорияи худро кам кунанд.
Қайд кардан муҳим аст, ки дар ҳоле ки ширинкунандаҳои табиӣ манфиатҳои эҳтимолӣ доранд, мӯътадилӣ дар истеъмоли ҳама гуна ширинкунандаҳо, табиӣ ё сунъӣ муҳим аст. Илова бар ин, баъзе одамон метавонанд ба баъзе ширинкунандаҳои табиӣ ҳассосият ё аллергия дошта бошанд, аз ин рӯ ҳангоми интихоби ширинкунанда ниёзҳо ва афзалиятҳои саломатии инфиродӣ ба назар гирифта мешаванд.
D. Ширинкунакҳои табииро аз куҷо харидан мумкин аст?
BIOWAY ORGANIC аз соли 2009 инҷониб оид ба R&D-и ширинкунандаҳо кор мекунад ва мо метавонем ширинкунандаҳои табиии зеринро пешниҳод кунем:
Стевия: Ширинкунандаи растанӣ, стевия аз баргҳои растании стевия гирифта шудааст ва бо калорияҳои сифр ва қобилияти баланди ширинии худ маълум аст.
Иқтибос аз меваи роҳиб: Ин ширинкунандаи табиӣ аз меваи роҳиб гирифта шудааст, дорои индекси гликемикии паст ва аз антиоксидантҳо бой аст.
Ксилитол: Як спирти қанд, ки аз растаниҳо ҳосил мешавад, ксилитол дорои индекси пасти гликемикӣ мебошад ва бо қобилияти худ барои нигоҳ доштани саломатии даҳон маълум аст.
Эритритол: Спирти дигари қанд, эритритол аз меваю сабзавот гирифта мешавад ва дорои миқдори ками калория аст.
Инулин: Нахи пребиотикӣ, ки аз растаниҳо гирифта шудааст, инулин як ширинкунандаи камкалория аст, ки аз маводи ғизоӣ бой аст ва ба саломатии ҳозима мусоидат мекунад.
Танҳо дархости худро ба мо хабар диҳедgrace@biowaycn.com.
VIII. Хулоса
Дар давоми ин муҳокима, мо намудҳои гуногуни ширинкунандаҳои табиӣ ва хосиятҳои беназири онҳоро омӯхтаем. Аз стевия то иқтибосҳои меваи роҳиб, ксилит, эритритол ва инулин, ҳар як ширинкунанда манфиатҳои мушаххас пешкаш мекунад, хоҳ он калорияи сифр, индекси гликемикии паст ё фоидаҳои иловагии саломатӣ, ба монанди антиоксидантҳо ё дастгирии ҳозима. Фаҳмидани фарқиятҳои байни ин ширинкунандаҳои табиӣ метавонад ба истеъмолкунандагон дар интихоби огоҳона, ки ба саломатӣ ва тарзи ҳаёти онҳо мувофиқат мекунанд, кӯмак кунад.
Ҳамчун истеъмолкунандагон, қабули интихоби огоҳона дар бораи ширинкунандаҳое, ки мо истифода мебарем, барои саломатӣ ва некӯаҳволии мо муҳим аст. Бо омӯхтани ширинкунандаҳои гуногуни табиӣ ва манфиатҳои онҳо, мо метавонем қарорҳои бошуурона қабул кунем, ки ҳадафҳои парҳезии моро дастгирӣ мекунанд. Новобаста аз он ки он кам кардани истеъмоли қанди мо, идоракунии сатҳи шакар дар хун ё ҷустуҷӯи алтернативаҳои солимтар аст, интихоби ширинкунандаҳои табиӣ метавонад ба саломатии умумии мо таъсири мусбӣ расонад. Биёед омӯхтан ва азхуд кардани боигарии вариантҳои табиии ширинкунандаро идома диҳем ва ба худ дониши худро барои интихоби беҳтарин барои бадан ва саломатии мо тавоно кунем.
Вақти фиристодан: январ-05-2024
