I. Муқаддима
A. Аҳамияти шириниён дар парҳези имрӯза
Ширинҳо дар парҳези муосир нақши муҳим доранд, зеро онҳо барои баланд бардоштани маззаи гуногуни хӯрок ва нӯшокиҳои гуногун нақши муҳим доранд. Новобаста аз он ки он шакар, спиртҳои шакарӣ, спирти табиӣ, ин иловаҳо бе маводи мухаддир, ё танҳо кӯшиши кам кардани калорияҳо, ки шахсони бадании шахсони истеъмолиро кам мекунанд, махсусан арзишманданд. Илова бар ин, ширинакунандагон дар истеҳсоли маҳсулоти гуногуни парҳезӣ ва диабет истифода мешаванд, аз ин рӯ ба соҳаи хӯроквории имрӯза таъсири назарраси худро нишон медиҳанд.
B. Мақсад ва сохтори Дастур
Ин дастури мукаммал барои таъмини амиқи он ба ширинҳои гуногуни бозор пешбинӣ шудааст. Ҳидоят намудҳои гуногуни шириниён, аз ҷумла ширинони сунъӣ, калиаликаи Acesulfame, калралоза, инчунин спирти шакар, ба монанди эрнитол, Маннитол ва ксилол. Ғайр аз он, он ширинони нодир ва нотаркида ба монанди L-арабоза, L-Fucose, L-Rhamnose, mrogroseide ва thaumatin, омӯхтани истифода ва мавҷудияти худ. Ғайр аз он, ширинони табиӣ, ба монанди Стивия ва Треалюоз муҳокима карда мешаванд. Дастури мазкур ширешонро дар асоси оқибатҳои тандурустӣ, сатҳи ширинии ва замимаҳои мувофиқ ба онҳо муқоиса хоҳад кард, ки хонандагон бо тавсифи ҳамаҷонибаи интихоби огоҳона пешниҳод мешаванд. Дар ниҳоят, дастур мулоҳизаҳо ва тавсияҳо, аз ҷумла маҳдудиятҳои парҳезӣ ва истифодаи худро аз шириниён ва манбаъҳои тавсияшаванда пешниҳод мекунад. Дастури мазкур барои кӯмак ба шахсоне, ки ҳангоми интихоби ширинчерҳо барои истифодаи шахсӣ ё касбӣ қарор қабул мекунад, тарҳрезӣ шудааст.
II. Ширинони сунъӣ
Ширингарони сунъӣ ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ мебошанд, ки барои шириниҳои ширин ва нӯшокиҳои нӯшокиҳо бидуни илова кардани калорияҳо истифода мешаванд. Онҳо бисёр маротиба аз шакар ширинтаранд, аз ин рӯ танҳо миқдори кам лозим аст. Намунаҳои маъмул аз Ҷангал, Сутатулоза ва Сакарарин иборатанд.
A. Aspartame
Аспсаряке аз ширинҳои сунъии васеътар дар ҷаҳон буда, маъмулан дар маҳсулоти гуногуни шакар ё "парҳез" пайдо шудааст. Ин тақрибан 200 маротиба ширинтар аз шакар аст ва аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар шириниён барои тақми шакар истифода мешавад. Aspartame аз ду буназзат иборат аст, кислотаи ҷудошавӣ, кислотаи ҷудошавӣ ва фенилаленин, ки якҷоя пайванданд. Ҳангоми истеъмолшуда, Aspartame ба кислотаи таркибии худ, кислотаҳо, метанол, метанол ва фенилалияро ба вуҷуд меоранд. Аммо, қайд кардан муҳим аст, ки дахолаткунандаро шахсони воқеӣ бо финемкорурия (PKU), бемории нодир, зеро онҳо наметавонанд фенсилияро пешвоз гиранд. Aspartame бо мундариҷаи пасти Calorie маълум аст, ки онро интихоби маъмул барои шахсоне, ки мехоҳанд истеъмоли шакарии худро ва истеъмоли шакарии худро кам кунанд.
B. Acesulfame калий
Калий калий калий калийи калий, ки аксар вақт ACSULFAME K ё Ace-K-ро гирифтааст, як ширинии сунъии ройгон аст, ки тақрибан 200 маротиба ширинтар аз шакар мебошад. Он гармтар аст, ки онро барои истифода дар пухтупаз ва пухтупаз мувофиқ месозад. Катити acesulfame аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар ширинакунандагон барои таъмин кардани профили ширинии хуб истифода мешавад. Аз ҷониби баданултибот қабул карда намешавад ва бетағйир ёфта, ба ҳолати сифр мусоидат мекунад. Калий калий калийи тасвирӣ дар бисёр кишварҳо дар тамоми кишварҳо тасдиқ карда мешавад ва одатан дар доираи васеи маҳсулот, аз ҷумла нӯшокиҳои мулоим, шириниҳо, сагҳо, сагбача ва ғайра пайдо мешавад.
C. СУСАЛУЛ
Сухралоза як ширинии сунъии номунтазам аст, ки нисбат ба шакар 600 маротиба ширин аст. Маълум аст, ки суботи он дар ҳарорати баланд маълум аст ва барои истифода дар пухтупаз ва пухтупаз мувофиқ аст. Сутатоза аз шакар тавассути раванди бисёр марҳила, ки се гурӯҳҳои гидроген-оксиген-оксигенро дар молекулаи шакар бо атомҳои хлор иваз мекунад. Ин тағирот ҷасадро аз мубодилаи он пешгирӣ мекунад, ки ба таъсири назарраси калорияҳо оварда мерасонад. Сухралоза аксар вақт ҳамчун ширинкунандаи доимии маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, аз ҷумла Содуи парҳезӣ, маҳсулоти пухта ва маҳсулоти ширӣ истифода мешавад.
Ин ширинони сунъӣ вариантҳои шахсони алоҳидаеро, ки мехоҳанд шакар ва истеъмоли калорияҳояшро кам кунанд, дар ҳоле, ки хӯрокҳои ширин-ширин ва нӯшокиҳои ширинро лаззат мебаранд. Аммо, истифодаи онҳо дар бамеъёрӣ ва баррасии омилҳои алоҳидаи тандурустӣ ҳангоми дохил кардани онҳо ба парҳези мутавозин.
III. Stves Stvess шакар
Содиранҷиҳои шакар, инчунин ҳамчун политсҳо маълуманд, як навъ ширинакунанда, ки табиатан дар баъзе мева ва сабзавот табиатан ба вуқӯъ меояд, аммо инчунин метавонад тиҷоратӣ истеҳсол карда шавад. Онҳо аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти ройгон ва пастсифат истифода мешаванд. Намунаҳо erythitol, cylitol ва sorbitol мебошанд.
A. Eertritrol
Eerthithitol як спирти шакарест, ки табиатан дар меваҳои муайян ва хӯрокҳои fermented рух медиҳад. Он инчунин аз fermentation аз ҷониби хамиртуруши глюкоза глюкоза истеҳсол карда мешавад. Eerthittrol тақрибан 70% ҳамчун шакар аст, чунон ки истеъмол мешавад, вақте ки истеъмол, шабеҳи шабона ба забон таъсири хунуккунанда дорад. Яке аз манфиатҳои асосии erythitol он аст, ки он дар калорияҳо хеле паст аст ва ба сатҳи шакарҳои хун таъсири ҳадди ақалл дорад, ки онро дар байни одамон дар байни парҳезҳои камер ё кетогенӣ, маъмул аст. Ғайр аз он, Eerthithitol аз ҷониби аксарияти одамон хубтар таҳаммул аст ва ҳозима ба даст намеояд, ки бо дигар машруботи шакар алоқаманд аст. Он одатан ҳамчун ивазкунандаи шакар дар пухта, нӯшокиҳо ва ҳамчун як savelener планшет истифода мешавад.
Манниттор
Маннитлол як спирти шакарест, ки табиатан дар мева ва сабзавоти табиӣ рух медиҳад. Он тақрибан 60% то 70% -ро ҳамчун шакар ва хеле ширин аст ва аксар вақт ҳамчун як ширинкунандаи калони маҳсулоти ройгон ва камшавии шакар истифода мешавад. Маннититологӣ ҳангоми истеъмолшуда таъсири хунуккунӣ дорад ва одатан дар гулу саг, шори сахт ва фармони фармасевтӣ истифода мешавад. Он инчунин ба сифати исяданоки таҳсили ғайримуқаррарӣ, бо сабаби қобилияти ба сутун ба колонҳо, ба ҳаракатҳои рӯда табдил додани об истифода мешавад. Аммо, истеъмоли аз ҳад зиёди Маннитол метавонад ба нороҳатии меъда ва дарунравӣ дар баъзе шахсон оварда расонад.
C. kilititol
Ксилит спирти шакар аст, ки одатан аз ҳезумҳои Берч истихроҷ шудааст ё аз дигар маводҳои растаниҳо, ба монанди cobs ҷуворимакка истеҳсол карда мешавад. Ин тақрибан ба мисли шакар ширин аст ва профили монанд дорад ва онро иваз кардани шакар дар бораи шакарҳои гуногун пешниҳод мекунад. Ксилит аз шакар миқдори ками калория дорад ва ба сатҳи шакарҳои хун таъсири ҳадди ақалл дорад ва онро барои шахсони диабети қанд ё парҳези камвазн мувофиқ мекунанд. Chylitol бо қобилияти манъ кардани афзоиши бактерияҳо, бахусус strpetococococcccus маълум аст, ки ба таназзули дандон мусоидат кунад. Ин амвол як компонентҳои муштаракро дар каналҳои ройгон, н адкҳо ва маҳсулоти шифоҳӣ месозад.
D. Мальтиол
Малититол як спирти шакар аст, ки одатан ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти бепул ва камшавии шакар истифода мешавад. Он тақрибан 90% -ро чун шакар аст ва аксар вақт барои ҷамъоварии калон ва ширинӣ дар барномаҳо аз қабили шоколад, ин ҳамчун шоколад, мухолиф истифода мешавад ва маҳсулоти пухта ва маҳсулоти пухта. Малтиол як мазза ва матни монандро ба шакар дорад ва онро интихоби маъмул барои эҷоди версияҳои озоди табақаҳои анъанавӣ эҷод мекунад. Аммо, қайд кардан муҳим аст, ки истеъмоли аз ҳад зиёди Малтитол метавонад ба нороҳатии меъда ва оқибатҳои исфанҷивӣ оварда расонад, хусусан дар афрод ба спиртҳои шакар ҳассос.
Ин спиртӣ алтернативаҳои алтернативии шакарро барои шахсоне пешниҳод мекунанд, ки барои кам кардани истеъмоли шакарии худ ё идоракунии сатҳи шакарии онҳо. Ҳангоми истеъмолшуда дар бамеъёрӣ, спиртҳои шакар метавонанд барои бисёр одамон қисми ғизои мутавозин ва солим бошанд. Бо вуҷуди ин, ҳангоми ворид кардани онҳо ба парҳез таҳаммулпазирии инфиродӣ ва ҳама гуна оқибатҳои ҳозима муҳим аст.
IV. Ширин ва бенуқсон
Ширинони нодир ва бесифат ба агентҳои шириншаванда ишора мекунанд, ки ба таври васеъ истифода намешаванд. Инҳо метавонанд пайвастагиҳои табиӣ ё иқтибосҳоро бо хусусиятҳои ширинодӣ дар бар гиранд, ки одатан дар бозор нестанд. Мисолҳо метавонанд mogroide аз меваҳои Муш меваи Katemfe, Thaumatin аз меваҳои Катемфе дохил шаванд ва қандҳои нодир ба монанди L-Arabinose ва L-Fucose дохил карда шаванд.
A. L-Arabinose
L-Arabinosose як шакар пенсори рӯйпӯш аст, ки маъмулан дар масолеҳи растаниҳо, ба монанди гемеллулоза ва пектин пайдо шудааст. Ин як шакар нодир аст ва одатан ҳамчун ширингар дар саноати хӯрокворӣ истифода намешавад. Бо вуҷуди ин, он ба манфиатҳои потенсиали саломатӣ, аз ҷумла нақши азхудкунии Свранксияи парҳезӣ ва кам кардани сатҳи посткюсии хуни хӯрокворӣ таваҷҷӯҳ зоҳир кард. Л-Арабиноз барои истифодаи эҳтимолии он дар идоракунии сатҳи шакар дар хун ва дастгирии идоракунии вазни худ омӯхта мешавад. Дар ҳоле ки таҳқиқоти минбаъда барои пурра фаҳмидани оқибатҳои солимии инсон зарур аст, L-Arabinosose Princelder ҷолибест, ки дар таҳияи маҳсулоти ширини босуръат.
B. L-Fucose
L-Fucose шакар deoxy аст, ки дар сарчашмаҳои мухталифи табиӣ пайдо мешавад, аз ҷумла ҷанговарони қаҳваранг, сифр занбӯруғҳо ва шири ширхӯрон. Гарчанде ки он одатан ҳамчун ширин ҳисоб карда нашудааст, барои кӯмакпулии эҳтимолии саломатӣ истифода мешавад, алахусус дар дастгирии функсияи иммунӣ ва ҳамчун бактерияҳои фоиданок. Он ҳамчунин барои хосиятҳои зиддиилтиҳобӣ ва зидди варам таҳқиқ карда мешавад. Бо назардошти рухсатии нодири он ва таъсири эҳтимолии саломатӣ, л-Фуузия барои таҳқиқоти минбаъда дар соҳаи ғизо ва саломатӣ манфиат дорад.
C. l-rhamnose
L-RUMAMNISE A таблиғи шакаре, ки дар манбаъҳои гуногуни растанӣ пайдо шудааст, аз ҷумла мева, сабзавот ва растаниҳои шифобахш. Дар ҳоле, ки ҳамчун ширинтар истифода намешавад, л-раминоза барои хосиятҳои freatioty он омӯхта шудааст, ки ба афзоиши бактерияҳои фоиданок ва эҳтимолияти саломатии ҳозима мусоидат мекунад. Ғайр аз он, L-RhamNose барои барномаҳои потенсиалии худ дар мубориза бо сироятҳои бактериявӣ ва ҳамчун агенти зидди илтиҳобӣ омӯхта мешавад. Харитаи он ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ Л-андзастозро барои истифодаи имконпазири татбиқи имконпазир дар ғизо ва иловашуда ташкил медиҳад ва форматҳои иловагӣ.
D. Mogroside v
Mogroneide v таркиб дар меваи сиротия rosvovorii, маъмулан бо меваи MOSK маълум аст. Ин як ширинии нодир аст ва табиист, ки аз шакар хеле ширинтар аст, онро интихоби маъмул ҳамчун ивазкунандаи шакари табиӣ. Mogroside v барои кӯмакпулии эҳтимолии саломатӣ, аз ҷумла хосиятҳои антиоксхидант ва қобилияти дастгирии танзими шакар. Он аксар вақт дар якҷоягӣ бо дигар шириниён барои баланд шудан ба ширинӣ ҳангоми кам кардани миқдори умумии шакар дар хӯрок ва нӯшокиҳо истифода мешавад. Бо таваҷҷӯҳи афзоиш ба ширинҳои табиӣ, Mogroide V garnroide барои таъми беназири худ ва хосиятҳои эҳтимолии саломатӣ мебошад.
E. Тадоматин
Тадуминин як ширинкунандаи сафедаест, ки аз меваи ниҳолии Katemfe (Thaustococccus Daniellii) гирифта шудааст. Он дорои таъми ширин аст ва аз шакар ширинтар аст, ки истифодаи онро ба миқдори кам иваз мекунад. Тауматин бартарӣ дорад, ки таъми тоза, ширин бе талхони талх бо ширингарони сунъӣ. Он инчунин мулоим буда, онро барои истифода дар доираи васеи барномаҳои озуқаворӣ ва нӯшокиҳо мувофиқ мекунад. Ғайр аз он, дар роҳҳои эҳтимолии саломатӣ, аз ҷумла хосиятҳои зиддиқликрохоб ва антиоксидант, инчунин нақши эҳтимолӣ дар танзими иштиҳо омӯхта мешавад.
Ин ширинони нодир ва камолот дорои имтиёзҳои фарқкунандаи саломатӣ мебошанд, ки онҳоро барои таҳқиқоти минбаъда ва замимаҳои эҳтимолӣ дар соҳаи хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо фароҳам меорад. Гарчанде ки онҳо ҳамчун ширинони анъанавӣ эътироф карда намешаванд, хусусиятҳои беназири онҳо ва таъсири эҳтимолии саломатӣ онҳоро ба вариантҳои алтернативаҳои солимтари солимтар табдил медиҳанд.
V. Ширинони табиӣ
Ширинҳои табиӣ моддаҳое мебошанд, ки аз растаниҳо ё дигар манбаъҳои табиӣ, ки ба хӯрокҳои ширин ва нӯшокиҳои ширин истифода мешаванд, мебошанд. Онҳо аксар вақт алтернативаҳои солимии алтернативии ширин ва шакарро баррасӣ мекунанд. Намунаҳо Стевия, тоналоз, асал, неклии агава ва шарбат хордорро дар бар мегиранд.
A. Стевиосид
Steviosideid як ширинии табиӣ аст, ки аз баргҳои ниҳол Steviana, ки ба Амрикои Ҷанубӣ дохил мешавад. Он бо ширинии шадиди он маълум аст, тақрибан 150-300 маротиба ширинтар аз шакарҳои анъанавӣ, дар ҳоле ки дар калорияҳо паст аст. Стиевозид ҳамчун ивазкунандаи шакар аз сабаби пайдоиши табиӣ ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ маъруфият пайдо кардааст. Он ба зиёд шудани сатҳи глюкозаи хун мусоидат намекунад ва онро варианти мувофиқ барои шахсони диабети қанд ё онҳое, ки сатҳи қанди хуни худро идора мекунанд. Ғайр аз он, steviosidide барои нақши эҳтимолӣ дар дастгирии идоракунии вазн омӯхта шудааст ва хатари шекурони дандонпизишкӣ коҳиш ёфтааст. Он одатан дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои нӯшокӣ, аз ҷумла нӯшокиҳои мулоим, йогурт ва молҳои пухта, ҳамчун алтернатива, ҳамчун алтернатива табиӣ ба шакар анъанавӣ истифода мешавад. Steviosidide одатан аз ҷониби амнияти озуқавории ИМА ва маводи мухаддир (FDA) эътироф карда мешавад ва барои истифода ҳамчун ширин дар бисёр кишварҳо тасдиқ карда мешавад.
B. Трехалоза
Треалоза як шакар маккоди табиӣест, ки дар манбаъҳои гуногун, аз ҷумла занбурўѓҳо, асал ва муайян кардани махлуқоти баҳрӣ ёфт шудааст. Он аз ду молекулаҳои глюск иборат аст ва қобилияти нигоҳ доштани маводи моеъро дар бар мегирад ва сохтори чашмакҳоро муҳофизат мекунад ва сохтани сохтори чашмакҳо дар маҳсулоти устувор ва фармасевтӣ истифода мешавад. Илова ба хусусиятҳои функсионалии худ Треалоза инчунин таъми ширин, тақрибан 45-50% ширинии шакар анъанавиро нишон медиҳад. Тонисозе, ки ба манфиатҳои потенсиали саломатӣ нигаронида шудааст, аз ҷумла нақши он ҳамчун манбаи энергетикӣ барои функсияи мобилӣ ва қобилияти дастгирии муҳофизати мобилӣ ва тобовар аст. Он барои татбиқи потенсиали худ дар пешбурди функсияи тандурустӣ, неврологӣ ва саломатии дилу рагҳо омӯхта мешавад. Ҳамчун ширинкунанда, тьёроза дар намудҳои гуногуни маҳсулоти, аз ҷумла яхмос, қанхогиро истифода бурда, қобилияти баланд бардоштани мазза ва матнро ҳангоми мусоидат ба сифати маҳсулоти хӯрокворӣ арзёбӣ мекунад.
Ин ширинони табиӣ, stevioside ва treheозоз ва имтиёзҳои эҳтимолии саломатӣ, ки онҳоро барои шахсони алоҳидаи алтернативаҳои солимтари солимтар мегардонанд, пешниҳод мекунанд. Истеҳсоли табиии онҳо дар ғизо ва нӯшокиҳои онҳо ба истифодаи васеъ ва шикояти онҳо дар байни истеъмолкунандагон дар ҷустуҷӯи истеъмоли шакарии анъанавии онҳо мусоидат карданд. Ғайр аз он, таҳқиқоти доимӣ идома дорад, ки нақшҳои потенсиалии худро дар дастгирии саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ таҳия намояд.
Vi. Муқоисаи шириниён
A. Таъсири саломатӣ: ширинони сунъӣ:
Aspartame: Aspartaame бо баъзе таҳқиқот як қатор таҳқиқот буд, ки ба мушкилоти гуногуни саломатӣ робитаи эҳтимолӣ нишон медиҳад. Маълум аст, ки аз шакар хеле ширинтар аст ва аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи шакар дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо истифода мешавад.
Калидани Acesulfame: Pocassioname Pecesulfame Sweetener сунъӣ мебошад. Он одатан дар якҷоягӣ бо дигар ширинпарварон дар маҳсулоти гуногун истифода мешавад. Таҳқиқот дар соҳаи тандурустӣ дар дарозмуддати он идома дорад.
Sucrealose: Суханоза як ширинии маъмулии сунъӣ дар бисёр маҳсулоти калорияҳои паст ва шакар пайдо шудааст. Он барои устувории гармии он маълум аст ва барои нонпазӣ мувофиқ аст. Гарчанде ки бисёриҳо худро дар ихтиёрдорӣ меҳисобанд, баъзе таҳқиқот саволҳо дар бораи таъсири эҳтимолии саломатӣ ба миён меоянд.
Совмолаҳои шакар:
Eerthitrol: Eerthithitol Spute Spute Sputeance табиӣ дар баъзе меваҳо ва хӯрокҳои fermented ёфт. Он амалан дорад, ки амалан калорияҳо надорад ва ба сатҳи қандҳои хун таъсир намерасонад, ки онро барои онҳое, ки дар парҳези кам-карб ширинанд, маъмулан ширинкор эҷод мекунанд.
Маннитол: Маннитоль спирти шакарест, ки спиртӣ ҳамчун ширин ва пур карда шудааст. Он тақрибан ним чун шакар аст ва одатан дар шакарҳои резидретик ва ва диабетик истифода мешавад.
Chylitol: Clylititol дигар спирт метавонад ба таври васеъ ба сифати ивазкунандаи шакар истифода шавад. Он дорои маззаи ширин ба шакар аст ва барои кӯмакпулии дандонпизишкӣ маълум аст, зеро он метавонад ба пешгирӣ кардани холигоҳҳо кӯмак кунад. Малтитол: Малтиол, спирти шакар маъмул аст, ки одатан дар маҳсулоти ройгони шакар истифода мешавад, аммо он нисбат ба дигар спирти шакар хеле баландтар дорад. Он дорои маззаи ширин ва аксар вақт ҳамчун ширинии калони қандҳои пурборкунандаи шакар ва шириниҳо истифода мешавад.
Ширинҳои нодир ва бенатиҷа:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Fucose: Ин қандҳои нодир дар бораи эффектҳои саломатии худ таҳқиқоти маҳдуд доранд, аммо онҳо дар маҳсулоти тиҷоратӣ ба таври васеъ истифода намешаванд.
Mogroseide: аз меваҳои Муш ба даст омадааст, могросиди табиӣ аст, ки аз шакар ширинтар аст. Аслан дар кишварҳои Осиё истифода мешавад ва торафт маъмулан ҳамчун ширинии табиӣ дар соҳаи тандурустӣ маъмул мегардад.
Thumumatin: Thaumatin як ширинии табиӣ аст, ки аз меваҳои Катемияи Ғарбии Ғарбшуда иборат буд. Он бо таъми шадиди ширин маълум аст ва ҳамчун модели ширин ва мазза, ҳамчун як моддаҳои табиӣ дар маҳсулоти гуногун истифода мешавад.
Ширинҳои табиӣ:
Глевол Глюсиол: Стивозидҳо Стивозидҳо glicosidididididididides аз баргҳои ниҳол stevia истихроҷ карда мешаванд. Он бо таъми ширини ширин маълум аст ва ҳамчун ширинии табиӣ дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо истифода шудааст.
Треалоза: Трехалоза як навъи табиати табиатан рухдода аст, ки дар дигар организмҳо, аз ҷумла растаниҳо ва микроорганизмҳо пайдо шудааст. Он барои қобилияти мӯътадил кардани сафедаҳо маълум аст ва ҳамчун ширинкунанда ва мӯътадил дар хӯрокҳои коркардшуда истифода мешавад.
B. Ширинй:
Ширингарони сунъӣ одатан аз шакар ширинтаранд ва сатҳи ширавии ҳар як намуди гуногун аст. Масалан, Sportarae ва Sucralоза аз шакар хеле ширинтар аст, то миқдори камтар барои ноил шудан ба сатҳи шираи дилхоҳ истифода шавад. Ширинии спиртҳои шакар ба шакар монанд аст, ширинии estrittol тақрибан 60-80% сахрин ва ширинии ксилит бо шакар аст.
Ширинони нодир ва нотарсона, ба монанди mogroside ва Thaumatin бо ширинии шадиди худ шинохта шудаанд, аксар вақт садҳо маротиба аз шакар қавитаранд. Ширинони табиӣ, ба монанди Стивия ва триэоноз низ хеле ширинанд. Стива тақрибан 200-350 маротиба ширинтар аз шакар аст, дар ҳоле ки тоникозан ҳамчун 45-60% ҳамчун ширин аст.
C. Барномаҳои мувофиқ:
Ширинони сунъӣ одатан дар маҳсулоти гуногуни шакар ё пасти шакар, аз ҷумла нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ, маҳсулоти пухта ва ширинҳои ҳабҳо истифода мешаванд. Содиранҷиҳои шакар одатан дар куркуез, қибонҳо ва дигар маҳсулоти этеокекерӣ истифода мешаванд, инчунин хӯрокҳои барои диабет мувофиқ мебошанд. Ширинони нодир ва нотарсона, ба монанди mogroside ва Thaumatin дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, инчунин дар таъминоти саноат ва иловаҳои парҳезӣ истифода мешаванд.
Ширинони табиӣ, ба монанди Stevia ва treheatose, дар гуногуни молҳо, аз ҷумла нӯшокиҳои мулоим, шириниҳо ва обҳои хушбӯй, инчунин хӯрокҳои коркардшуда, ба монанди шириннерҳо ва стадерҳо истифода мешаванд. Бо истифода аз ин маълумот, шахсони воқеӣ метавонанд дар бораи кадом ширинаторҳо қабул карда шаванд, то парҳезҳо ва аз меъ- ба эффектҳои худ дар асоси оқибатҳои тандурустӣ, сатҳи ширинӣ ва аризаҳои мувофиқро ворид кунанд, сатҳи ширавӣ ва дархостҳои мувофиқ.
Vii. Мулоҳизаҳо ва тавсияҳо
A. Маҳдудиятҳои парҳезӣ:
Ширинони сунъӣ:
Aspartae, калийи Acesulfame ва Sucrealine ва Sucraliney васеъ истифода мешавад, бемории меросгирифта, ки тақсимоти фенрифаланинро пешгирӣ мекунад, як ҷузъи Ҷанбаро пешгирӣ мекунад.
Совмолаҳои шакар:
Эритрит, Маннитол, Килитол ва Малитол ва Малитол, спирти шакар, ки метавонанд масъалаҳои ҳозимаро ба монанди гулобӣ ва дарунравӣ дар баъзе афрод нишон диҳанд, аз ин рӯ онҳое, ки ҳассосанд, бо эҳтиёт истифода баранд.
Ширинҳои нодир ва бенатиҷа:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, mogrolede, ва thazatin камтар маъмуланд ва метавонад маҳдудиятҳои ҳомила ё аллергия бояд пеш аз истифода бо провайдери тандурустӣ тафтиш кунанд.
Ширинҳои табиӣ:
Steviosideide ва triehalоза ширинони табиӣ мебошанд ва одатан ба таври хуб таҳаммулпазиранд ва одатан пеш аз ворид кардани онҳо ба парҳези онҳо бо провайдери тиббӣ машваратҳо муроҷиат мекунанд.
B. Барои ширингарони гуногун истифодашаванда:
Ширинони сунъӣ:
Aspartaame, калийи Acesulfame ва Sucralоза аксар вақт дар Sodas парҳез, маҳсулоти ройгон ва ширинони планшетҳо истифода мешаванд.
Совмолаҳои шакар:
Эритрит, Килитол, ва Маннитол одатан дар қаҳвахонаҳои аз шакар, чӯпонак ва маҳсулоти дӯстона аз сабаби таъсири паст ба шакар хун истифода мешаванд.
Ширинҳои нодир ва бенатиҷа:
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, mogroide, Mrogroide, ва Thaumatin метавонад дар хӯрокҳои махсуси саломатӣ, ширинии табиӣ ва ивазкунии шакар дар интихоби маҳсулот пайдо шавад.
Ширинҳои табиӣ:
Steviosideide ва treheозозон аксар вақт дар ширинҳои табиӣ, маҳсулоти сиҷҷилӣ ва иваз кардани шакар дар хӯрокҳои тандурустӣ ва нӯшокиҳо истифода мешаванд.
C. Чаро ширинони табиӣ беҳтаранд?
Ширинҳои табиӣ аксар вақт аз ширинҳои сунъӣ аз сабаби якчанд сабабҳо беҳтар ҳисобида мешаванд:
Фоидаҳои саломатӣ: ширинони табиӣ аз растаниҳо ё манбаъҳои табиӣ гирифта мешаванд ва аксар вақт нисбат ба ширинҳои сунъӣ камтар коркард мешаванд. Онҳо метавонанд моддаҳои иловагии ғизоӣ ва фитохемитҳо дошта бошанд, ки метавонанд манфиатҳои саломатӣ дошта бошанд.
Индекси хеле пасти гликемикӣ: Бисёре аз ширинони табиӣ ба сатҳи шакар тоза ва ширинҳои сунъӣ таъсири камтар доранд, ки онҳоро барои ашхоси диабет ё он, ки сатҳи шакарро тамошо мекунанд, таъсири камтар доранд.
Шумораи ками иловаҳо: ширинони табиӣ одатан дорои шумораи камтар ва маводи кимиёвӣ дар муқоиса бо баъзе ширинони сунъӣ, ки метавонанд ба ашхоси бештаре, ки парҳези табиӣ ва ҳадди ақал коркардшударо дарбар мегиранд, камтаранд.
Шикояткунии сабти тоза: Ширингарони табиӣ аксар вақт ба шикоят "нишони тоза" доранд, маънои истеъмолкунандагон, ки компонентҳо дар ғизо ва нӯшокиҳои худ дарк мекунанд.
Потенсиал барои мундариҷаи калорияҳо: баъзе ширинони табиӣ, ба монанди Стивия ва меваҳои Мон, дар ҳама хеле каманд ё тамоман ба одамон муроҷиат мекунанд, ки истеъмоли калорияҳояшонро коҳиш медиҳанд.
Бояд қайд кард, ки вақте ширинони табиӣ манфиатҳои эҳтимолӣ доранд, тарсонат дар истеъмоли ягон намуди ширин, табиӣ ё сунъӣ калид аст. Ғайр аз он, баъзе шахсони алоҳида метавонанд ба ширинҳои муайяни табиӣ ҳассос ё аллергия дошта бошанд, бинобар ин баррасии ниёзҳои инфиродӣ ва афзалиятҳои саломатӣ ҳангоми интихоби ширинкунанда муҳим аст.
D. Дар куҷо ширинони табиӣ харед?
Органии байва аз соли 2009 аз соли 2009 дар R & D аз шириниён кор кардааст ва мо метавонем ширинони табиӣ пешниҳод кунем:
Стивия: Strever асевор, Стивия аз баргҳои ниҳол stevia ва бо калорияҳои сифр ва кӯзаи ширинии он маълум аст.
Иқтибоси меваҳои Монанд: Аз меваи Мон дода шудааст, ин ширинери табиӣ шохиси пасти гликемикӣ дорад ва аз антиоксокантҳо бой аст.
Kylitol: Содироти шакар аз нерӯгоҳҳои ба даст омадааст, Килитол шохаи пасти гликемикӣ дорад ва барои кӯмаки саломатии шифоҳӣ кӯмак мекунад.
Eerhtritol: Боз як спирти дигар, эертрриол аз мева ва сабзавот гирифта мешавад ва мундариҷаи пасти калория дорад.
Дарулин: нахи inbialial аз растаниҳо бардошта, олдор аз ширинии пасти зарди дорои маводи ғизоӣ аст ва ба ҳифзи саломатии ҳозима бой аст.
Танҳо ба мо иҷозат диҳед, ки дархости шуморо дарgrace@biowaycn.com.
Viii. Хулоса
Дар тӯли ин муҳокима, мо як ширинони табиӣ ва хусусиятҳои беназири онҳоро таҳқиқ кардем. Аз Стевия ба иқтибосҳои мева, ксилит, элайлол, ҳар як seartenol, ҳар як sevorial, оё шохиси меъмории пастсифати гликемикӣ, ба монанди антиоксидантҳо ё дастгирии ҳозима. Фаҳмиши фарқияти байни ин ширинони табиӣ метавонад ба истеъмолкунандагон интихоби иттилооти огоҳона, ки бо саломатӣ ва афзалиятҳои тарзи зиндагӣ мувофиқат мекунанд.
Ҳамчун истеъмолкунандагон, интихоби огоҳона дар бораи ширингарон, ки мо барои саломатӣ ва некӯаҳволии мо истифода мебарем, интихоби муҳим аст. Бо омӯхтани ширинони гуногуни табиӣ ва манфиатҳои дахлдори онҳо, мо қарори огоҳӣ пайдо карда метавонем, ки ҳадафҳои парҳезии худро дастгирӣ мекунанд. Новобаста аз он ки он истеъмоли шакари моро идора мекунад, метавонад сатҳи шакарҳои хунро идора кунад ё алтернативаҳои солимтари солимро интихоб кунед, ки интихоби ширинҳои табиӣ интихоб кунад, ки ба таври мусбат ба беҳбуди умумии мо таъсир расонад. Биёед таҳқиқ ва оғӯш гирам, ки боигарии ширинии мавҷударо дастрас ва ба оғӯш гирам, ки худро бо донишу мулоҳиза дар бораи интихоби беҳтарин барои бадан ва саломатии мо дастгирӣ кунем.
Вақти почта: моҳу то 05-2024
