Антоцианин чист?

Табиати антоцианинҳо
Антоцианинҳо ба як синфи пайвастагиҳо тааллуқ доранд, ки бо номи флавоноидҳо маълуманд, ки як намуди полифенол мебошанд.Онҳо пигментҳои дар об ҳалшаванда мебошанд, ки дар вакуолҳои ҳуҷайраҳои растанӣ мавҷуданд.Ранги антоцианинҳо вобаста ба рН-и муҳити зист фарқ мекунад, рангҳои сурх дар шароити туршӣ ва рангҳои кабуд дар шароити сілтӣ пайдо мешаванд.Ин хусусияти беназир антоцианинҳоро ҳамчун нишондиҳандаҳои табиии рН арзишманд мегардонад.
Антоцианинҳо аз сохтори аслӣ бо номи антоцианидин иборатанд, ки ба як ё якчанд молекулаҳои шакар пайваст карда шудаанд.Антоцианидинҳои маъмултарин цианидин, дельфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин ва малвидинро дар бар мегиранд.Ин антоцианидинҳоро дар таркиби гуногун ва таносуб дар сарчашмаҳои гуногуни растанӣ пайдо кардан мумкин аст, ки ба доираи васеи рангҳо ва хосиятҳои химиявӣ оварда мерасонанд.

Сарчашмаҳои антоцианинҳо
Антоцианинҳо дар табиат васеъ паҳн шудаанд ва онҳоро дар бисёр меваҳо, сабзавот ва гулҳо дидан мумкин аст.Баъзе аз сарватмандтарин сарчашмаҳои антоцианинҳо буттамева ба монанди кабуд, сиёҳ, малина ва Клубничка мебошанд.Дигар меваҳо, аз қабили гелос, ангур ва олу низ дорои миқдори зиёди антоцианинҳо мебошанд.Илова бар меваҳо, сабзавот, аз қабили карами сурх, пиёзи сурх ва бодинҷон манбаи хуби ин пигментҳо мебошанд.
Ранги гулҳо, махсусан дар сояҳои сурх, арғувон ва кабуд, аксар вақт аз мавҷудияти антоцианинҳо вобаста аст.Намунаҳои гулҳои бой аз антоцианинҳо садбаргҳо, пансиҳо ва петунияҳоро дар бар мегиранд.Гуногунии манбаъҳои растании дорои антоцианинҳо барои ворид кардани ин пайвастагиҳо ба парҳези инсон имкониятҳои васеъ фароҳам меорад.

Манфиатҳои саломатии антоцианинҳо
Антоцианинҳо аз сабаби манфиатҳои потенсиалии саломатии онҳо мавзӯи тадқиқоти васеъ буданд.Ин пайвастагиҳо дорои хосиятҳои пурқуввати антиоксидант мебошанд, ки ҳуҷайраҳоро аз зарари оксидшавӣ, ки аз радикалҳои озод ба вуҷуд меоянд, муҳофизат мекунанд.Стресси оксидшавӣ ба бемориҳои гуногуни музмин, аз ҷумла саратон, бемориҳои дилу раг ва ихтилоли нейродегенеративӣ алоқаманд аст.Бо безараргардонии радикалҳои озод, антоцианинҳо ба пешгирии ин бемориҳо мусоидат мекунанд.
Илова ба таъсири антиоксиданти худ, антоцианинҳо дорои хосиятҳои зидди илтиҳобӣ мебошанд.Илтиҳоби музмин як омили маъмулии бисёр бемориҳост ва қобилияти антоцианинҳо барои коҳиш додани илтиҳоб метавонад ба саломатии умумӣ таъсири мусбӣ расонад.Таҳқиқот инчунин пешниҳод карданд, ки антоцианинҳо метавонанд саломатии дилу рагҳоро тавассути беҳтар кардани функсияи рагҳои хун ва коҳиш додани хатари бемориҳои дил дастгирӣ кунанд.
Ғайр аз он, антоцианинҳо бо беҳтар шудани функсияи маърифатӣ ва саломатии майна алоқаманданд.Тадқиқот нишон дод, ки ин пайвастагиҳо метавонанд аз коҳиши маърифатии вобаста ба синну сол ва бемориҳои нейродегенеративӣ, аз қабили Алтсгеймер ва Паркинсон муҳофизат кунанд.Таъсири потенсиалии нейропротектории антоцианинҳо онҳоро ба як соҳаи ҷолиби омӯзиш барои пешгирӣ ва идоракунии ихтилоли асаб табдил медиҳад.

Истифодаи эҳтимолии антоцианинҳо
Манфиатҳои саломатии антоцианинҳо боиси ворид шудани онҳо ба маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо гардиданд.Экстрактҳои бойи антоцианин ҳамчун рангҳои табиии ғизо истифода мешаванд, ки алтернатива ба рангҳои синтетикиро фароҳам меоранд.Ин пигментҳои табиӣ барои баланд бардоштани ҷолибияти визуалии маҳсулот ба монанди афшураҳо, йогуртҳо, яхмосҳо ва маҳсулоти қаннодӣ истифода мешаванд.Талабот ба компонентҳои табиӣ ва тамғакоғазҳои тоза истифодаи антоцианинҳоро дар саноати хӯрокворӣ ба вуҷуд овард.

Илова ба истифодаи онҳо ҳамчун рангҳои ғизоӣ, антоцианинҳо барои татбиқи эҳтимолии терапевтии онҳо омӯхта мешаванд.Иқтибосҳое, ки дорои сатҳи баланди антоцианинҳо ҳастанд, барои нақши онҳо дар таҳияи ғизоҳои функсионалӣ ва иловаҳои парҳезӣ, ки ба пешбурди саломатӣ ва некӯаҳволӣ нигаронида шудаанд, омӯхта мешаванд.Саноати фармасевтӣ инчунин потенсиали антоцианинҳоро дар таҳияи доруҳои нав барои шароити гуногуни саломатӣ таҳқиқ мекунад.

Ғайр аз он, саноати косметикӣ аз сабаби хосиятҳои антиоксидантӣ ва зидди илтиҳобӣ ба антоцианинҳо таваҷҷӯҳ зоҳир кардааст.Ин пайвастагиҳо ба маҳсулоти нигоҳубини пӯст барои муҳофизат аз стрессҳои муҳити зист ва мусоидат ба саломатии пӯст дохил карда мешаванд.Пайдоиши табиӣ ва таъсири судманди антоцианинҳо онҳоро ҷузъҳои ҷолиб барои таҳияи маҳсулоти косметикӣ мекунанд.

Хулоса
Антоцианинҳо пигментҳои табиӣ мебошанд, ки дар як қатор сарчашмаҳои растанӣ мавҷуданд, ки рангҳои дурахшон ва манфиатҳои зиёди саломатӣ доранд.Таъсири антиоксидант, зидди илтиҳобӣ ва эҳтимолии нейропротектории онҳо онҳоро пайвастагиҳои арзишманд барои мусоидат ба саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ мекунанд.Вақте ки тадқиқот ошкор кардани барномаҳои эҳтимолии антоцианинҳоро идома медиҳад, мавҷудияти онҳо дар маҳсулоти хӯрокворӣ, нӯшокиҳо, дорусозӣ ва косметикӣ эҳтимолан васеъ шуда, ба истеъмолкунандагон дастрасӣ ба манфиатҳои ин пайвастагиҳои аҷибро фароҳам меорад.

Иқтибосҳо:
Ӯ, Ҷ., Ҷусти, ММ (2010).Антоцианинҳо: рангҳои табиӣ бо хосиятҳои саломатӣ.Баррасии солонаи илм ва технологияи хӯрокворӣ, 1, 163-187.
Уоллес, ТК, Ҷусти, MM (2015).Антоцианинҳо.Пешрафтҳо дар ғизо, 6 (5), 620-622.
Пожер, Э., Маттиви, Ф., Ҷонсон, Д., Стокли, CS (2013).Парвандаи истеъмоли антоцианин барои беҳтар кардани саломатии инсон: Барраси.Баррасиҳои ҳамаҷониба дар илми ғизо ва бехатарии ғизо, 12 (5), 483-508.