Антоцианин чист?

Табиати антоцианинҳо
Антоцианинҳо ба синфи пайвастагиҳое тааллуқ доранд, ки флавоноидҳо номида мешаванд, ки як навъи полифенол мебошанд. Онҳо пигментҳои дар об ҳалшаванда мебошанд, ки дар вакуолҳои ҳуҷайраҳои растанӣ мавҷуданд. Ранги антоцианинҳо вобаста ба рН-и муҳит фарқ мекунад, ки дар шароити туршӣ рангҳои сурх ва дар шароити ишқорӣ рангҳои кабуд пайдо мешаванд. Ин хусусияти беназир антоцианинҳоро ҳамчун нишондиҳандаҳои табиии рН арзишманд мегардонад.
Антоцианинҳо аз сохтори аслӣ бо номи антоцианидин иборатанд, ки ба як ё якчанд молекулаҳои шакар пайваст аст. Маъмултарин антоцианидинҳо цианидин, делфинидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин ва малвидин мебошанд. Ин антоцианидинҳоро дар таркибҳо ва таносубҳои гуногун дар манбаъҳои гуногуни растанӣ пайдо кардан мумкин аст, ки ба доираи васеи рангҳо ва хосиятҳои химиявӣ оварда мерасонад.

Манбаъҳои антоцианинҳо
Антоцианинҳо дар табиат ба таври васеъ паҳн шудаанд ва онҳоро дар бисёр меваҳо, сабзавот ва гулҳо пайдо кардан мумкин аст. Баъзе аз манбаъҳои бойтарини антоцианинҳо буттамеваҳо ба монанди кабуд, сиёҳ, малина ва Клубника мебошанд. Меваҳои дигар ба монанди гелос, ангур ва олу низ миқдори зиёди антоцианинҳоро дар бар мегиранд. Илова бар меваҳо, сабзавот ба монанди карами сурх, пиёзи сурх ва бодинҷон манбаъҳои хуби ин пигментҳо мебошанд.
Ранги гулҳо, махсусан дар сояҳои сурх, арғувонӣ ва кабуд, аксар вақт аз мавҷудияти антоцианинҳо вобаста аст. Намунаҳои гулҳое, ки аз антоцианинҳо бойанд, садбаргҳо, пансиҳо ва петунияҳоро дар бар мегиранд. Гуногунии манбаъҳои растанӣ, ки антоцианинҳоро дар бар мегиранд, имкониятҳои васеъро барои ворид кардани ин пайвастагиҳо ба парҳези инсон фароҳам меорад.

Фоидаҳои саломатии антоцианинҳо
Антоцианинҳо аз сабаби манфиатҳои эҳтимолии худ барои саломатӣ мавриди таҳқиқоти васеъ қарор гирифтаанд. Ин пайвастагиҳо дорои хосиятҳои пуриқтидори антиоксидантӣ мебошанд, ки ба муҳофизати ҳуҷайраҳо аз зарари оксидшавӣ, ки аз ҷониби радикалҳои озод ба вуҷуд меоянд, мусоидат мекунанд. Стресси оксидшавӣ бо бемориҳои гуногуни музмин, аз ҷумла саратон, бемориҳои дилу раг ва ихтилоли нейродегенеративӣ алоқаманд аст. Антоцианинҳо бо безарар гардонидани радикалҳои озод ба пешгирии ин бемориҳо мусоидат мекунанд.
Илова бар таъсири антиоксидантии онҳо, антоцианинҳо хосиятҳои зиддиилтиҳобӣ низ доранд. Илтиҳоби музмин омили асосии бисёр бемориҳост ва қобилияти антоцианинҳо барои коҳиш додани илтиҳоб метавонад ба саломатии умумӣ таъсири мусбат расонад. Таҳқиқот инчунин нишон доданд, ки антоцианинҳо метавонанд саломатии дилу рагҳоро тавассути беҳтар кардани фаъолияти рагҳои хун ва коҳиш додани хатари бемориҳои дил дастгирӣ кунанд.
Ғайр аз ин, антоцианинҳо бо беҳтар шудани фаъолияти маърифатӣ ва саломатии мағзи сар алоқаманданд. Таҳқиқот нишон доданд, ки ин пайвастагиҳо метавонанд ба муҳофизат аз коҳиши маърифатии вобаста ба синну сол ва бемориҳои нейродегенеративӣ, ба монанди бемории Алтсгеймер ва Паркинсон, мусоидат кунанд. Таъсири эҳтимолии нейропротективии антоцианинҳо онҳоро ба як соҳаи ҷолиби омӯзиш барои пешгирӣ ва табобати бемориҳои неврологӣ табдил медиҳад.

Истифодаи эҳтимолии антоцианинҳо
Фоидаҳои антоцианинҳо барои саломатӣ боис шудаанд, ки онҳо ба маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокӣ дохил карда шаванд. Экстрактҳои бой аз антоцианин ҳамчун рангҳои табиии хӯрокворӣ истифода мешаванд, ки алтернатива ба рангҳои синтетикӣ мебошанд. Ин пигментҳои табиӣ барои беҳтар кардани ҷолибияти визуалии маҳсулот, аз қабили шарбатҳо, йогуртҳо, яхмосҳо ва маҳсулоти қаннодӣ истифода мешаванд. Талабот ба компонентҳои табиӣ ва тоза бо тамғакоғаз истифодаи антоцианинҳоро дар саноати хӯрокворӣ водор кардааст.

Илова бар истифодаи онҳо ҳамчун рангҳои хӯрокворӣ, антоцианинҳо барои татбиқи эҳтимолии терапевтии онҳо омӯхта мешаванд. Экстрактҳое, ки дорои миқдори зиёди антоцианинҳо мебошанд, барои нақши онҳо дар таҳияи хӯрокҳои функсионалӣ ва иловаҳои парҳезӣ, ки барои беҳтар кардани саломатӣ ва некӯаҳволӣ равона шудаанд, омӯхта мешаванд. Саноати дорусозӣ инчунин потенсиали антоцианинҳоро дар таҳияи доруҳои нав барои бемориҳои гуногун меомӯзад.

Ғайр аз ин, саноати косметика ба антоцианинҳо бинобар хосиятҳои антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобии онҳо таваҷҷӯҳ зоҳир кардааст. Ин пайвастагиҳо ба маҳсулоти нигоҳубини пӯст барои муҳофизат аз стрессҳои экологӣ ва беҳтар кардани саломатии пӯст дохил карда мешаванд. Пайдоиши табиӣ ва таъсири судманди антоцианинҳо онҳоро ба компонентҳои ҷолиб барои таҳияи маҳсулоти косметикӣ табдил медиҳанд.

Хулоса
Антоцианинҳо пигментҳои табиӣ мебошанд, ки дар манбаъҳои гуногуни растанӣ мавҷуданд ва рангҳои дурахшон ва манфиатҳои сершумори саломатӣ доранд. Таъсири антиоксидантӣ, зиддиилтиҳобӣ ва эҳтимолии нейропротектории онҳо онҳоро пайвастагиҳои арзишманд барои беҳтар кардани саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ мегардонад. Бо идомаи таҳқиқот дар самти ошкор кардани истифодаи эҳтимолии антоцианинҳо, эҳтимол дорад, ки мавҷудияти онҳо дар маҳсулоти хӯрокворӣ, нӯшокиҳо, дорусозӣ ва косметика афзоиш ёбад ва ба истеъмолкунандагон дастрасӣ ба манфиатҳои ин пайвастагиҳои аҷибро фароҳам оварад.

Адабиёт:
He, J., Giusti, MM (2010). Антоцианинҳо: Рангҳои табиӣ бо хосиятҳои муфид барои саломатӣ. Шарҳи солонаи илм ва технологияи хӯрокворӣ, 1, 163-187.
Уоллес, Т.К., Ҷиусти, М.М. (2015). Антоцианинҳо. Пешрафтҳо дар ғизо, 6(5), 620-622.
Пойер, Э., Маттиви, Ф., Ҷонсон, Д., Стокли, К.С. (2013). Далели истифодаи антоцианин барои беҳтар кардани саломатии инсон: Шарҳ. Шарҳҳои ҳамаҷониба дар илми хӯрокворӣ ва бехатарии хӯрокворӣ, 12(5), 483-508.