Пигментҳои кабуд, ки ба ғизо дар кишвари ман иҷозат дода мешаванд, пигментҳои кабуди гардения, фикосиянин ва индиго мебошанд. Пигменти кабуди гардения аз меваи гарденияи Rubiaceae сохта шудааст. Пигментҳои Phycocyanin асосан аз растаниҳои алгал ба монанди спирулина, алафҳои кабуд-сабз ва носток истихроҷ ва коркард карда мешаванд. Индигои растанӣ тавассути фермент кардани баргҳои растаниҳои дорои индол ба монанди индиго, индиго воад, индиго ҳезум ва индиго асп сохта мешавад. Антоцианинҳо инчунин пигментҳои маъмул дар ғизо мебошанд ва баъзе антоцианинҳо метавонанд дар шароити муайян ҳамчун рангҳои кабуд дар ғизо истифода шаванд. Бисёре аз дӯстони ман одатан кабуди кабудро бо кабуди фикоцианин омехта мекунанд. Акнун биёед дар бораи фарқияти байни ин ду сӯҳбат кунем.
Phycocyanin як иқтибос аз спирулина, ашёи хоми функсионалӣ мебошад, ки метавонад ҳамчун пигменти табиӣ дар ғизо, косметика, маҳсулоти тандурустӣ ва ғайра истифода шавад.
Дар Аврупо фикосианин ҳамчун ашёи хоми рангаи хӯрокворӣ истифода мешавад ва ба миқдори номаҳдуд истифода мешавад. Дар кишварҳое чун Чин, Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон ва Мексика, фикосианин ҳамчун манбаи ранги кабуд дар ғизо ва нӯшокиҳои гуногун истифода мешавад. Он инчунин ҳамчун агенти рангкунанда дар иловаҳои ғизоӣ ва дорусозӣ ба миқдори аз 0,4-40 г/кг, вобаста ба умқи ранги барои ғизо зарурӣ истифода мешавад.
Муруди ҷангалӣ
Blueberry ғизоест, ки метавонад бевосита кабудро нишон диҳад. Хеле кам хӯрокҳое мавҷуданд, ки метавонанд дар табиат кабудро нишон диҳанд. Он инчунин ҳамчун lingonberry маълум аст. Ин яке аз навъҳои хурди дарахтони мевадиҳанда мебошад. Он аз Амрикост. Яке аз хӯрокҳои кабуд. Моддаҳои кабуди он асосан антоцианинҳо мебошанд. Антоцианинҳо, инчунин бо номи антоцианинҳо маълуманд, як синфи пигментҳои табиии дар об ҳалшаванда мебошанд, ки дар растаниҳо васеъ мавҷуданд. Онҳо ба флавоноидҳо тааллуқ доранд ва асосан дар шакли гликозидҳо мавҷуданд, ки бо номи антоцианинҳо низ маълуманд. Онҳо моддаҳои асосии рангҳои дурахшони гулҳо ва меваҳои растанӣ мебошанд. База.
Манбаъҳои кабуди кабуд ва кабуди фикосианин гуногунанд
Phycocyanin аз спирулина истихроҷ карда мешавад ва як сафедаи пигментии кабуд аст. Кабудҳо ранги кабуди худро аз антоцианинҳо мегиранд, ки пайвастагиҳои флавоноидҳо, пигментҳои дар об ҳалшаванда мебошанд. Бисёр одамон фикр мекунанд, ки фикоцианин кабуд аст ва кабудӣ низ кабуд аст ва онҳо аксар вақт гуфта наметавонанд, ки ғизо бо фикоцианин ё кабуд илова карда шудааст. Дар асл, шарбати кабуд бунафш аст ва ранги кабуди кабуд аз ҳисоби антоцианинҳо мебошад. Аз ин рӯ, муқоисаи ин ду муқоисаи фикоцианин ва антоцианин мебошад.
Phycocyanin ва антоцианинҳо бо ранг ва устуворӣ фарқ мекунанд
Phycocyanin дар ҳолати моеъ ё сахт хеле устувор аст, кабуди равшан аст ва устуворӣ ҳангоми аз 60 ° C зиёд шудани ҳарорат коҳиш меёбад, ранги маҳлул аз кабуд-сабз ба зард-сабз тағйир меёбад ва бо он пажмурда мешавад. ишқори қавӣ.
Хокаи антоцианин аз сурхи амиқ то сурхи қаҳваранги равшан аст.
Антоцианин нисбат ба фикоцианин ноустувортар аст, рангҳои гуногунро дар рН гуногун нишон медиҳад ва ба кислота ва сілтӣ хеле ҳассос аст. Вақте ки рН камтар аз 2 аст, антоцианин сурхи дурахшон, ҳангоми бетараф будан антоцианин арғувон, ҳангоми ишқӣ антоцианин кабуд ва ҳангоми аз 11 зиёд будани pH антоцианин ранги сабзи тира мешавад. Аз ин рӯ, умуман нӯшокие, ки бо антоцианин илова карда мешавад, арғувон аст ва дар шароити заиф ишқорӣ кабуд аст. Нӯшокиҳо бо иловаи фикоцианин одатан ранги кабуд доранд.
Blueberries метавонад ҳамчун ранги табиии ғизо истифода шавад. Тибқи иттилои Бунёди тандурустии Амрико, сокинони аввали Амрико шир ва кабудро меҷӯшонданд, то рангҳои хокистарӣ созанд. Аз таҷрибаҳои рангуборкунии кабуди Осорхонаи миллии рангкунӣ дида мешавад, ки ранг кардани кабуд кабуд нест.
Phycocyanin як пигменти кабуд аст, ки иҷозат дода мешавад ба ғизо илова карда шавад
Ашёи хоми пигментҳои табиӣ аз сарчашмаҳои гуногун (аз ҳайвонот, наботот, микроорганизмҳо, маъданҳо ва ғ.) ва навъҳои гуногун (то соли 2004 тақрибан 600 намуд ба қайд гирифта шудааст), аммо пигментҳои табиии аз ин маводҳо сохташуда мебошанд. асосан сурх ва зард. Асосан, пигментҳои кабуд хеле каманд ва аксар вақт дар адабиёт бо калимаҳои «қиматбаҳо», «хеле кам», «нодир» зикр шудаанд. Дар кишвари ман GB2760-2011 "Стандартҳои гигиении истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ", ягона пигментҳои кабуд, ки метавонанд ба ғизо илова карда шаванд, пигментҳои кабуди гардения, фикоцианин ва индиго мебошанд. Ва дар соли 2021, "Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ - Spirulina Additive Food" (GB30616-2020) расман татбиқ карда мешавад.
Phycocyanin флуоресцентӣ аст
Phycocyanin флуоресцентӣ аст ва метавонад ҳамчун реагент барои баъзе тадқиқоти фотодинамикӣ дар биология ва цитология истифода шавад. Антоцианинҳо флуоресцент нестанд.
Ҷамъбаст кунед
1.Фикоцианин як пигменти сафедаест, ки дар алафҳои кабуд-сабз мавҷуд аст, дар ҳоле ки антоцианин пигментест, ки дар растаниҳои гуногун мавҷуд аст, ки ба онҳо ранги кабуд, сурх ё арғувон медиҳад.
2.Phycocyanin дар муқоиса бо антоцианин сохторҳо ва таркибҳои гуногуни молекулавӣ дорад.
3.Phycocyanin манфиатҳои гуногуни саломатӣ, аз ҷумла таъсири антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ нишон дод, дар ҳоле ки anthocyanin низ дорои хосиятҳои антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ, инчунин манфиатҳои эҳтимолӣ барои саломатии дилу рагҳо нишон дода шудааст.
4.Phycocyanin дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва косметикӣ истифода мешавад, дар ҳоле ки антоцианин аксар вақт ҳамчун рангҳои табиӣ ё иловаҳои ғизоӣ истифода мешаванд.
5. Phycocyanin дорои стандарти миллии амнияти озуқаворӣ мебошад, дар ҳоле ки антоцианин надорад.
Вақти фиристодан: апрел-26-2023
