Пигментҳои кабуд, ки дар кишвари ман ба хӯрок илова кардан мумкин аст, инҳоянд: пигменти кабуди гардения, фикоцианин ва индиго. Пигменти кабуди гардения аз меваи Rubiaceae gardenia тайёр карда мешавад. Пигментҳои фикоцианин асосан аз растаниҳои алг, ба монанди спирулина, обсабзҳои кабуд-сабз ва носток истихроҷ ва коркард карда мешаванд. Индигои растанӣ бо роҳи ферментатсияи баргҳои растаниҳои дорои индол, ба монанди индигои индиго, индигои woad, индигои чӯбӣ ва индигои аспӣ тайёр карда мешавад. Антоцианинҳо инчунин пигментҳои маъмул дар хӯрок мебошанд ва баъзе антоцианинҳоро метавон ҳамчун рангҳои кабуд дар хӯрок дар шароити муайян истифода бурд. Бисёре аз дӯстони ман майл доранд, ки кабуди буттамеваро бо кабуди фикоцианин омехта кунанд. Акнун биёед дар бораи фарқияти байни ин ду сӯҳбат кунем.
Фикоцианин як иқтибоси спирулина, як ашёи хоми функсионалӣ аст, ки онро ҳамчун пигменти табиӣ дар хӯрокворӣ, косметика, маҳсулоти тиббӣ ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.
Дар Аврупо, фикоцианин ҳамчун ашёи хоми рангкунандаи хӯрокворӣ истифода мешавад ва ба миқдори номаҳдуд истифода мешавад. Дар кишварҳо ба монанди Чин, Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон ва Мексика, фикоцианин ҳамчун манбаи ранги кабуд дар хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои гуногун истифода мешавад. Он инчунин ҳамчун агенти рангкунанда дар иловаҳои ғизоӣ ва дорусозӣ ба миқдори аз 0,4 г то 40 г/кг, вобаста ба умқи ранги зарурӣ барои хӯрок, истифода мешавад.
Муруди ҷангалӣ
Кабудӣ як хӯрокест, ки метавонад кабудро мустақиман нишон диҳад. Дар табиат хӯрокҳои хеле кам мавҷуданд, ки метавонанд кабудро нишон диҳанд. Он инчунин бо номи лингонберри маълум аст. Он яке аз намудҳои хурди дарахтони мевадиҳанда аст. Он зодаи Амрико аст. Яке аз хӯрокҳои кабуд. Моддаҳои ранги кабуди он асосан антоцианинҳо мебошанд. Антоцианинҳо, ки бо номи антоцианинҳо низ маълуманд, як синфи пигментҳои табиии дар об ҳалшаванда мебошанд, ки дар растаниҳо васеъ мавҷуданд. Онҳо ба флавоноидҳо тааллуқ доранд ва асосан дар шакли гликозидҳо, ки бо номи антоцианинҳо низ маълуманд, мавҷуданд. Онҳо моддаҳои асосии рангҳои дурахшони гулҳо ва меваҳои растанӣ мебошанд. Асос.
Манбаъҳои фикоцианин аз ранги кабуд ва кабудранг фарқ мекунанд.
Фикоцианин аз спирулина гирифта мешавад ва як сафедаи пигменти кабуд аст. Кабудранг ранги кабуди худро аз антоцианинҳо, ки пайвастагиҳои флавоноидӣ, пигментҳои дар об ҳалшаванда мебошанд, мегиранд. Бисёриҳо фикр мекунанд, ки фикоцианин кабуд аст ва кабудранг низ кабуд аст ва онҳо аксар вақт наметавонанд бигӯянд, ки оё хӯрок бо фикоцианин ё кабудранг илова карда шудааст. Дар асл, шарбати кабудранг арғувонӣ аст ва ранги кабуди кабудранг аз антоцианинҳо вобаста аст. Аз ин рӯ, муқоисаи байни ин ду муқоисаи байни фикоцианин ва антоцианин аст.
Фикоцианин ва антоцианинҳо аз ҷиҳати ранг ва устуворӣ фарқ мекунанд.
Фикоцианин дар ҳолати моеъ ё сахт бениҳоят устувор аст, ранги кабуди шаффоф дорад ва вақте ки ҳарорат аз 60°C зиёд мешавад, устуворӣ ба таври возеҳ коҳиш меёбад, ранги маҳлул аз кабуд-сабз ба зард-сабз тағйир меёбад ва бо ишқори қавӣ пажмурда мешавад.
Хокаи антоцианин ранги сурхи гулобии тира то қаҳваранги равшан дорад.
Антоцианин нисбат ба фикоцианин ноустувортар буда, дар рН-и гуногун рангҳои гуногун нишон медиҳад ва ба кислота ва ишқор хеле ҳассос аст. Вақте ки рН аз 2 камтар аст, антоцианин сурхи дурахшон аст, вақте ки он бетараф аст, антоцианин арғувонӣ аст, вақте ки он ишқорӣ аст, антоцианин кабуд аст ва вақте ки рН аз 11 зиёд аст, антоцианин сабзи тира аст. Аз ин рӯ, одатан нӯшокие, ки бо антоцианин илова карда мешавад, арғувонӣ аст ва дар шароити сусти ишқорӣ кабуд аст. Нӯшокиҳое, ки фикоцианин илова карда мешавад, одатан ранги кабуд доранд.
Кабудро метавон ҳамчун ранги табиии хӯрокворӣ истифода бурд. Тибқи иттилои Бунёди Тандурустии Амрико, сокинони аввали Амрико шир ва кабудро барои тайёр кардани ранги хокистарӣ меҷӯшониданд. Аз таҷрибаи рангкунии кабуд дар Осорхонаи миллии рангкунӣ дидан мумкин аст, ки рангкунии кабуд кабуд нест.
Фикоцианин як пигменти кабуд аст, ки ба хӯрок илова кардан мумкин аст
Ашёи хоми пигментҳои табиӣ аз манбаъҳои гуногун (аз ҳайвонот, растаниҳо, микроорганизмҳо, маъданҳо ва ғайра) ва намудҳои гуногун (то соли 2004 тақрибан 600 намуд сабт шудаанд) гирифта мешаванд, аммо пигментҳои табиии аз ин маводҳо сохташуда асосан сурх ва зард мебошанд. Асосан, пигментҳои кабуд хеле камёбанд ва аксар вақт дар адабиёт бо калимаҳо ба монанди "қиматбаҳо", "хеле кам" ва "нодир" зикр мешаванд. Дар "Стандартҳои гигиенӣ барои истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ"-и GB2760-2011-и кишвари ман, ягона пигментҳои кабуд, ки ба хӯрок илова кардан мумкин аст, пигменти кабуди гардения, фикоцианин ва индиго мебошанд. Ва дар соли 2021 "Стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ - Спирулинаи иловаҳои хӯрокворӣ" (GB30616-2020) расман амалӣ карда мешавад.
Фикоцианин флуоресцентӣ аст
Фикоцианин флуоресцентӣ аст ва метавонад ҳамчун реагент барои баъзе таҳқиқоти фотодинамикӣ дар биология ва ситология истифода шавад. Антоцианинҳо флуоресцентӣ нестанд.
Хулоса кунед
1.Фикоцианин як пигменти сафеда аст, ки дар обсабзҳои кабуд-сабз мавҷуд аст, дар ҳоле ки антоцианин як пигмент аст, ки дар растаниҳои гуногун мавҷуд аст ва ба онҳо ранги кабуд, сурх ё арғувонӣ медиҳад.
2.Фикоцианин дар муқоиса бо антоцианин сохторҳо ва таркибҳои гуногуни молекулавӣ дорад.
3.Фикоцианин манфиатҳои гуногуни саломатӣ, аз ҷумла таъсири антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобӣ, нишон додааст, дар ҳоле ки антоцианин инчунин дорои хосиятҳои антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобӣ, инчунин манфиатҳои эҳтимолӣ барои саломатии дилу рагҳо мебошад.
4.Фикоцианин дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва косметикӣ истифода мешавад, дар ҳоле ки антоцианин аксар вақт ҳамчун ранг ё иловаҳои табиии хӯрокворӣ истифода мешавад.
5. Фикоцианин стандарти миллии бехатарии хӯрокворӣ дорад, дар ҳоле ки антоцианин надорад.
Вақти нашр: 26 апрели соли 2023
