Теафлавинҳо (TFs)ваThearubigins (TRs)ду гурӯҳи ҷудогонаи пайвастагиҳои полифенолӣ дар чойи сиёҳ мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо таркиб ва хосиятҳои беназири кимиёвӣ доранд. Фаҳмидани фарқиятҳои байни ин пайвастагиҳо барои фаҳмидани саҳми инфиродии онҳо ба хусусиятҳо ва манфиатҳои саломатии чойи сиёҳ муҳим аст. Ҳадафи ин мақола омӯзиши ҳамаҷонибаи нобаробарӣ байни Теафлавинҳо ва Теарубигинҳо мебошад, ки бо далелҳои тадқиқоти дахлдор тасдиқ карда шудаанд.
Теафлавинҳо ва теарубигинҳо ҳарду флавоноидҳо мебошанд, ки ба ранг, мазза ва бадани чой мусоидат мекунанд.Теафлавинҳо норанҷӣ ё сурх ва теарубигинҳо сурх-қаҳваранганд. Теафлавинҳо аввалин флавоноидҳо мебошанд, ки ҳангоми оксидшавӣ ба вуҷуд меоянд, дар ҳоле ки теарубигинҳо дертар пайдо мешаванд. Теафлавинҳо ба тобоварӣ, равшанӣ ва тезии чой мусоидат мекунанд, дар ҳоле ки теарубигинҳо ба қувват ва эҳсоси даҳони он мусоидат мекунанд.
Теафлавинҳо як синфи пайвастагиҳои полифенолӣ мебошанд, ки ба ранг, мазза ва хосиятҳои солимии чойи сиёҳ мусоидат мекунанд. Онҳо тавассути димеризатсияи оксидшавии катехинҳо ҳангоми ферментатсияи баргҳои чой ба вуҷуд меоянд. Теафлавинҳо бо таъсири антиоксидант ва зидди илтиҳобии худ маълуманд, ки бо манфиатҳои гуногуни саломатӣ, аз ҷумла ҳифзи дилу рагҳо, хосиятҳои зидди саратон ва таъсири эҳтимолии зидди пиршавӣ алоқаманданд.
Аз тарафи дигар,Теарубигинҳопайвастагиҳои калони полифенолӣ мебошанд, ки инчунин аз оксидшавии полифенолҳои чой ҳангоми ферментатсияи баргҳои чой ба даст меоянд. Онҳо барои ранги сурхи бой ва маззаи хоси чойи сиёҳ масъуланд. Thearubigins бо хосиятҳои антиоксидант, зидди илтиҳобӣ ва муҳофизати пӯст алоқаманд буда, онҳоро ба мавзӯи таваҷҷӯҳ дар соҳаи зидди пиршавӣ ва нигоҳубини пӯст табдил медиҳанд.
Аз ҷиҳати химиявӣ, Теафлавинҳо аз ҷиҳати сохтор ва таркиби молекулавии худ аз Теарубигинҳо фарқ мекунанд. Теафлавинҳо пайвастагиҳои димерӣ мебошанд, ки маънои омезиши ду воҳиди хурдтарро ташкил медиҳанд, дар ҳоле ки Теарубигинҳо пайвастагиҳои калонтари полимерӣ мебошанд, ки дар натиҷаи полимеризатсияи флавоноидҳои гуногун ҳангоми ферментатсияи чой ба вуҷуд меоянд. Ин фарқияти сохторӣ ба фаъолиятҳои гуногуни биологии онҳо ва таъсири эҳтимолии саломатӣ мусоидат мекунад.
| Теафлавинҳо | Теарубигинҳо | |
| Ранги | Норанҷӣ ё сурх | Сурх-қаҳваранг |
| Саҳм дар чой | Мустаҳкамӣ, равшанӣ ва равшанӣ | Қувват ва эҳсоси даҳон |
| Сохтори химиявӣ | Хуб муайян карда шудааст | Гетерогенӣ ва номаълум |
| Фоизи вазни хушк дар чойи сиёҳ | 1–6% | 10–20% |
Теафлавинҳо гурӯҳи асосии пайвастагиҳо мебошанд, ки барои арзёбии сифати чойи сиёҳ истифода мешаванд. Таносуби теафлавинҳо ба теарубигинҳо (TF:TR) барои чойи сиёҳи баландсифат бояд аз 1:10 то 1:12 бошад. Вақти ферментатсия омили асосии нигоҳ доштани таносуби TF: TR мебошад.
Теафлавинҳо ва теарубигинҳо маҳсулоти хосе мебошанд, ки аз катехинҳо ҳангоми оксидшавии ферментативии чой ҳангоми истеҳсол ба вуҷуд меоянд. Теафлавинҳо ба чой ранги норанҷӣ ё норанҷӣ-сурх медиҳанд ва ба эҳсоси даҳон ва дараҷаи ташаккули қаймоқ мусоидат мекунанд. Онҳо пайвастагиҳои димерӣ мебошанд, ки дорои скелети бензотрополон мебошанд, ки аз кооксидшавии ҷуфтҳои интихобшудаи катехинҳо ба вуҷуд меоянд. Оксидшавии ҳалқаи B ё (−)-эпигаллокатехин ё (−)-эпигаллокатехин галлат бо талафоти CO2 ва пайвастани ҳамзамон бо ҳалқаи B-и молекулаи (−)-эпикатехин ё (−)-эпикатехин галлат ба амал меояд (Расми 122). ). Дар чойи сиёҳ чаҳор теафлавинҳои асосӣ муайян карда шудаанд: теафлавин, теафлавин-3-моногаллат, теафлавин-3′-моногаллат ва теафлавин-3,3′-дигаллат. Илова бар ин, стереоизомерҳо ва ҳосилаҳои онҳо метавонанд мавҷуд бошанд. Ба наздикӣ, мавҷудияти тригаллати теафлавин ва тетрагаллат дар чойи сиёҳ гузориш дода шуд (Чен ва дигарон, 2012). Теафлавинҳоро минбаъд оксид кардан мумкин аст. Онҳо эҳтимолан пешгузаштаи ташаккули теарубигинҳои полимерӣ мебошанд. Аммо механизми реаксия то ҳол маълум нест. Теарубигинҳо пигментҳои сурх-қаҳваранг ё торик-қаҳваранг дар чойи сиёҳ буда, миқдори онҳо то 60% вазни хушки инфузияи чойро ташкил медиҳад.
Дар робита ба манфиатҳои саломатӣ, Теафлавинҳо барои нақши потенсиалии онҳо дар таҳкими саломатии дилу рагҳо ба таври васеъ омӯхта шудаанд. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки теафлавинҳо метавонанд ба паст кардани сатҳи холестирин, беҳтар кардани фаъолияти рагҳои хун ва таъсири зидди илтиҳобӣ мусоидат кунанд, ки ҳама барои саломатии дилу рагҳо муфиданд. Илова бар ин, теафлавинҳо потенсиали монеъ шудан ба афзоиши ҳуҷайраҳои саратонро нишон доданд ва метавонанд хосиятҳои зидди диабет дошта бошанд.
Аз тарафи дигар, Thearubigins бо таъсири антиоксидант ва зидди илтиҳобӣ алоқаманданд, ки барои мубориза бо фишори оксидитивӣ ва илтиҳоб дар бадан муҳиманд. Ин хосиятҳо метавонанд ба таъсири эҳтимолии зидди пиршавӣ ва муҳофизати пӯсти Thearubigins саҳм гузоранд ва онҳоро ба мавзӯи таваҷҷӯҳи нигоҳубини пӯст ва тадқиқоти вобаста ба синну сол табдил диҳанд.
Хулоса, Theaflavins ва Thearubigins пайвастагиҳои хоси полифенолӣ мебошанд, ки дар чойи сиёҳ мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо дорои таркибҳои беназири кимиёвӣ ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ мебошанд. Дар ҳоле ки теафлавинҳо ба саломатии дилу рагҳо, хосиятҳои зидди саратон ва таъсири эҳтимолии зидди диабет алоқаманданд, Теарубигинҳо бо хосиятҳои антиоксидант, зидди илтиҳобӣ ва муҳофизати пӯст алоқаманданд ва онҳоро ба мавзӯи таваҷҷӯҳи зидди пиршавӣ ва нигоҳубини пӯст табдил медиҳанд. тадқиқот.
Иқтибосҳо:
Ҳэмилтон-Миллер ҶМ. Хусусиятҳои зиддимикробии чой (Camellia sinensis L.). Агентҳои зиддимикробӣ Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Хон N, Mukhtar H. Polyphenols чой барои таҳкими саломатӣ. Ҳаёт Sci. 2007;81(7):519-533.
Мандел С, Юдим МБ. Полифенолҳои катехин: нейродегенератсия ва нейропротекция дар бемориҳои нейродегенеративӣ. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Чойи сабз ва бемориҳои дилу раг: аз ҳадафҳои молекулавӣ ба саломатии инсон. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Вақти фиристодан: май-11-2024
