Теафлавинҳо (TFs)ваТеарубигинҳо (TRs)ду гурӯҳи гуногуни пайвастагиҳои полифенолӣ мебошанд, ки ҳар кадоме дорои таркиб ва хосиятҳои беназири кимиёвӣ мебошанд. Дарки фарқиятҳои байни ин пайвастагиҳо барои фаҳмидани саҳми инфиродии онҳо ба хусусиятҳо ва манфиатҳои чойи сиёҳ муҳим аст. Ин мақола ҳадафи омӯзиши ҳамаҷонибаи фарқиятҳои байни теафлавинҳо ва теарубигинҳоро дорад, ки бо далелҳои таҳқиқоти дахлдор тасдиқ карда мешаванд.
Теафлавинҳо ва теарубигинҳо флавоноидҳо мебошанд, ки ба ранг, мазза ва бадани чой мусоидат мекунанд.Теафлавинҳо норинҷӣ ё сурх ва теарубигинҳо сурх-қаҳваранг мебошанд.Теафлавинҳо аввалин флавоноидҳое мебошанд, ки ҳангоми оксидшавӣ пайдо мешаванд, дар ҳоле ки теарубигинҳо дертар пайдо мешаванд. Теафлавинҳо ба тезӣ, дурахшонӣ ва тезии чой мусоидат мекунанд, дар ҳоле ки теарубигинҳо ба қувват ва эҳсоси даҳони он мусоидат мекунанд.
Теафлавинҳо як синфи пайвастагиҳои полифенолӣ мебошанд, ки ба ранг, мазза ва хосиятҳои солимгардонии чойи сиёҳ мусоидат мекунанд. Онҳо тавассути димеризатсияи оксидативии катехинҳо ҳангоми раванди ферментатсияи баргҳои чой ба вуҷуд меоянд. Теафлавинҳо бо таъсири антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобии худ, ки бо манфиатҳои гуногуни саломатӣ, аз ҷумла ҳифзи дилу рагҳо, хосиятҳои зидди саратон ва таъсири эҳтимолии зидди пиршавӣ алоқаманданд, машҳуранд.
Аз тарафи дигар,Теарубигинҳопайвастагиҳои калони полифенолӣ мебошанд, ки инчунин аз оксидшавии полифенолҳои чой ҳангоми ферментатсияи баргҳои чой ба даст меоянд. Онҳо барои ранги сурхи бой ва маззаи хоси чойи сиёҳ масъуланд. Теарубигинҳо бо хосиятҳои антиоксидантӣ, зиддиилтиҳобӣ ва муҳофизаткунандаи пӯст алоқаманданд, ки онҳоро дар соҳаи зидди пиршавӣ ва нигоҳубини пӯст ба мавзӯи таваҷҷӯҳ табдил медиҳад.
Аз ҷиҳати кимиёвӣ, теафлавинҳо аз ҷиҳати сохтор ва таркиби молекулавии худ аз теарубигинҳо фарқ мекунанд. Теафлавинҳо пайвастагиҳои димерӣ мебошанд, яъне омезиши ду воҳиди хурдтар онҳоро ташкил медиҳад, дар ҳоле ки теарубигинҳо пайвастагиҳои калонтари полимерӣ мебошанд, ки дар натиҷаи полимеризатсияи флавоноидҳои гуногун ҳангоми ферментатсияи чой ба вуҷуд меоянд. Ин фарқияти сохторӣ ба фаъолиятҳои гуногуни биологии онҳо ва таъсири эҳтимолии саломатӣ мусоидат мекунад.
| Теафлавинҳо | Теарубигинҳо | |
| Ранг | Норанҷӣ ё сурх | Сурх-қаҳваранг |
| Саҳмгузорӣ дар чой | Тезӣ, равшанӣ ва чолокӣ | Қувват ва эҳсоси даҳон |
| Сохтори химиявӣ | Хуб муайяншуда | Гетерогенӣ ва номаълум |
| Фоизи вазни хушк дар чойи сиёҳ | 1–6% | 10–20% |
Теафлавинҳо гурӯҳи асосии пайвастагиҳое мебошанд, ки барои арзёбии сифати чойи сиёҳ истифода мешаванд. Таносуби теафлавинҳо ба теарубигинҳо (TF:TR) барои чойи сиёҳи баландсифат бояд аз 1:10 то 1:12 бошад. Вақти ферментатсия омили муҳим дар нигоҳ доштани таносуби TF:TR мебошад.
Теафлавинҳо ва теарубигинҳо маҳсулоти хосе мебошанд, ки аз катехинҳо ҳангоми оксидшавии ферментативии чой ҳангоми истеҳсол ҳосил мешаванд. Теафлавинҳо ба чой ранги норанҷӣ ё норанҷӣ-сурх медиҳанд ва ба эҳсоси эҳсоси даҳон ва дараҷаи ташаккули қаймоқ мусоидат мекунанд. Онҳо пайвастагиҳои димерӣ мебошанд, ки дорои скелети бензотрополон мебошанд, ки аз оксидшавии якҷояи ҷуфтҳои интихобшудаи катехинҳо ба вуҷуд меояд. Пас аз оксидшавии ҳалқаи B-и галлати (−)-эпигаллокатехин ё (−)-эпигаллокатехин аз даст додани CO2 ва ҳамзамон бо ҳалқаи B-и молекулаи галлати (−)-эпикатехин ё (−)-эпикатехин ба вуҷуд меояд (Расми 12.2). Дар чойи сиёҳ чор теафлавини асосӣ муайян карда шудаанд: теафлавин, теафлавин-3-моногалат, теафлавин-3′-моногалат ва теафлавин-3,3′-дигалат. Илова бар ин, стереоизомерҳо ва ҳосилаҳои онҳо метавонанд мавҷуд бошанд. Ба наздикӣ, мавҷудияти теафлавин тригаллат ва тетрагаллат дар чойи сиёҳ гузориш дода шуд (Chen et al., 2012). Теафлавинҳоро минбаъд оксид кардан мумкин аст. Эҳтимол, онҳо инчунин пешгузаштагони ташаккули теарубигинҳои полимерӣ мебошанд. Аммо, механизми реаксия то ҳол маълум нест. Теарубигинҳо пигментҳои сурх-қаҳваранг ё тира-қаҳваранг дар чойи сиёҳ мебошанд, ки миқдори онҳо то 60% вазни хушки чойро ташкил медиҳад.
Аз нигоҳи манфиатҳои саломатӣ, теафлавинҳо барои нақши эҳтимолии онҳо дар беҳтар кардани саломатии дилу рагҳо ба таври васеъ омӯхта шудаанд. Таҳқиқот нишон доданд, ки теафлавинҳо метавонанд ба паст кардани сатҳи холестерин, беҳтар кардани фаъолияти рагҳои хун ва таъсири зиддиилтиҳобӣ мусоидат кунанд, ки ҳамаи ин барои саломатии дилу рагҳо муфид аст. Илова бар ин, теафлавинҳо қобилияти боздоштани афзоиши ҳуҷайраҳои саратонро нишон доданд ва метавонанд хосиятҳои зидди диабет дошта бошанд.
Аз тарафи дигар, Теарубигинҳо бо таъсири антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобӣ алоқаманданд, ки барои мубориза бо стресси оксидативӣ ва илтиҳоб дар бадан муҳиманд. Ин хосиятҳо метавонанд ба таъсири эҳтимолии зидди пиршавӣ ва муҳофизати пӯсти Теарубигинҳо мусоидат кунанд, ки онҳоро ба мавзӯи таваҷҷӯҳ дар нигоҳубини пӯст ва таҳқиқоти марбут ба синну сол табдил медиҳанд.
Хулоса, Теафлавинҳо ва Теарубигинҳо пайвастагиҳои полифенолии гуногун мебошанд, ки дар чойи сиёҳ мавҷуданд ва ҳар кадоме дорои таркиби беназири кимиёвӣ ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ мебошанд. Дар ҳоле ки Теафлавинҳо бо саломатии дилу рагҳо, хосиятҳои зидди саратон ва таъсири эҳтимолии зидди диабет алоқаманданд, Теарубигинҳо бо хосиятҳои антиоксидантӣ, зиддиилтиҳобӣ ва муҳофизаткунандаи пӯст алоқаманданд, ки онҳоро ба мавзӯи тадқиқоти зидди пиршавӣ ва нигоҳубини пӯст табдил медиҳад.
Адабиёт:
Ҳамилтон-Миллер Ҷ.М. Хусусиятҳои зиддимикробии чой (Camellia sinensis L.). Агентҳои зиддимикробӣ. 1995;39(11):2375-2377.
Хон Н, Мухтар Х. Полифенолҳои чой барои беҳтар кардани саломатӣ. Илми ҳаёт. 2007;81(7):519-533.
Мандел С, Юдим МБ. Полифенолҳои катехин: нейродегенератсия ва нейропротекторӣ дар бемориҳои нейродегенеративӣ. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Йохманн Н, Бауманн Г, Штангл В. Чойи сабз ва бемориҳои дилу раг: аз ҳадафҳои молекулавӣ ба сӯи саломатии инсон. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Вақти нашр: 11 майи соли 2024
