Чойи сиёҳ, ки бо мазза бой ва мустаҳкам ва сабуккунандаи он маълум аст, як нӯшокиҳои маъмул аз ҷониби миллионҳо дар тамоми ҷаҳон баҳравар аст. Яке аз ҷиҳатҳои ҷолиби чой сиёҳ ранги сурхи сурхи он ҳангоми чипи. Дар ин мақола омӯхтани сабабҳои илмии пушти ранги сурхи чой сиёҳ, нурҳои рехта дар равандҳои кимиёвӣ, ки ба ин зуҳурот мусоидат мекунанд.
Ранги сурхи чойи сиёҳ метавонад ба ҳузури пайвастагиҳои мушаххас, ки дар ҷараёни шифодиҳии чой табдил додани дигаргуниҳои химиявӣ гузаронида шавад. Компютерҳои асосӣ барои ранги сурх, ки ранги сурх ва оташинҳо мебошанд, ки тавассути оксидияи полипитхенолҳои чойҳо дар ҷараёни fermentation ё оксидшавӣ ба вуҷуд омадаанд, ки чой сиёҳ мешавад.
Дар ҷараёни истеҳсоли чойи сиёҳ, баргҳои чой ба як қатор равандҳо дучор меоянд, аз ҷумла баланд шудан, ғелонда, оксид ва хушккунӣ. Ин дар марҳилаи оксидатсия, ки полимҳенолҳои чой, махсусан CACELININҳо, оксидҳои фосилавӣ, боиси ташаккули театбатутинҳо ватифлинҳо. Ин пайвастагиҳо барои ранги сурхи бой ва маззаи хосе аз чой сиёҳ масъуланд.
Теппа, аз ҷумла, пайвастагиҳои калони polyphenolic мебошанд, ки ранги сурхчатоб мебошанд. Онҳо тавассути полиэлеризатсияи катехинҳо ва дигар ҷойҳои флегиёноидҳо дар рухсатии чой мавҷуданд. Турфавинҳо, аз тарафи дигар, пайвастагиҳои полипорит мебошанд, ки инчунин ба ранги сурхи чой сиёҳ мусоидат мекунанд.
Ранги сурхи чойи сиёҳ аз ҳама аз ҷониби анттоцияҳо тақвият меёбад, ки пуассаҳои обанборе, ки дар баъзе конҳои чой пайдо шудаанд, пурзӯр карда мешавад. Ин пигмҳо метавонанд ба гае сурх ба чойи пухта расанд, ки профили умумии ранги худро илова кунанд.
Илова ба дигаргуниҳои химиявӣ дар вақти коркарди чой, омилҳо ба монанди ниҳолҳои гуногуни чой, шароити парвариш ва шароити коркард низ метавонанд ба ранги сурхи чой сиёҳ низ таъсир расонанд. Масалан, сатҳи оксидатсия, давомнокии fermentation, ва ҳарорате, ки дар он баргҳои чой коркард карда мешаванд, ҳама метавонад ҳама ба ранги ниҳоии чой пухта таъсир расонад.
Дар хотима, ранги сурхи чой сиёҳ натиҷаи иншооти мураккаби пайвастагиҳо ва равандҳои истеҳсолкунандаи он мебошад. Таҷҳизот, оташинҳо ва антаканининҳо ва антаканинҳо ба гуки сурхи чой сиёҳ, бо ташаккули онҳо бо ранги хос ва мазза аз ин нӯшокиҳои маҳбуб мебошанд.
Адабиёт:
Gramza-MichałSkowskowskase A. Фаъолиятҳои чой: Фаъолияти антиоксиданован ва профили phenolicant. Хӯрок. 2020; 9 (4): 507.
Ҷиланӣ т, iqbal м, нарасидани м ва дигарон. Коркарди чойи сиёҳ ва сифати чой сиёҳ. J Технологияи SCI. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee k, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Эҳододи рейтинги чойи сабз бо хроматографияи газ / оммавии metabolity-ро дар асоси гидабаргент. J BiaSci биоент. 2011; 111 (3): 255-260.
Комис Д, Ҳороиć D, Belčččk-cvitanović A ва дигарон. Таркиби феҳрист ва моликияти антиоӣатии баъзе растаниҳои анъанавӣ, ки бо вақти истиқомат ва гидролиз таъсир мерасонанд, таркиби Phenical. Fytochem анал. 2011; 22 (2): 172-180.
Вақти почта: май-09-2024
