Хокаи холис аллюлоза барои ивазкунандаи шакар
Аллулоза як навъи ивазкунандаи шакар аст, ки ҳамчун ширинкунандаи камкалория маъруфият пайдо мекунад. Ин як шакари табиӣ аст, ки дар миқдори кам дар хӯрокҳо ба монанди гандум, анҷир ва мавиз мавҷуд аст. Аллулоза мазза ва сохтори ба қанди муқаррарӣ монанд дорад, аммо танҳо як қисми калорияҳо дорад.
Яке аз сабабҳои асосии истифодаи аллулоза ҳамчун ивазкунандаи шакар дар он аст, ки он дар муқоиса бо шакари анъанавӣ калорияҳои хеле камтар дорад. Дар ҳоле ки шакари муқаррарӣ дар як грамм тақрибан 4 калория дорад, аллулоза дар як грамм танҳо 0,4 калория дорад. Ин як варианти мувофиқ барои онҳое, ки мехоҳанд истеъмоли калорияи худро кам кунанд ё вазни худро идора кунанд.
Аллулоза инчунин индекси пасти гликемикӣ дорад, ки маънои онро дорад, ки ҳангоми истеъмоли он ба афзоиши босуръати сатҳи қанди хун оварда намерасонад. Ин онро барои шахсони гирифтори диабети қанд ё онҳое, ки парҳези карбогидратҳои паст ё кетогенӣ доранд, интихоби ҷолиб месозад.
Ғайр аз он, аллулоза ба пӯсидаи дандон мусоидат намекунад, зеро он ба афзоиши бактерияҳо дар даҳон мусоидат намекунад, мисли шакар муқаррарӣ.
Бояд қайд кард, ки дар ҳоле, ки аллулоза барои аксари шахсони алоҳида бехатар ҳисобида мешавад, он метавонад боиси нороҳатии ҳозима ё ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди исҳолкунанда дошта бошад. Тавсия дода мешавад, ки бо миқдори кам оғоз карда, тадриҷан зиёд кардани истеъмол барои арзёбии таҳаммулпазирии инфиродӣ.
Умуман, аллулоза метавонад ҳамчун ивазкунандаи шакар дар хӯрокҳои гуногун ва нӯшокиҳо, аз ҷумла маҳсулоти пухта, соусҳо ва нӯшокиҳо истифода шавад, то шириниро ҳангоми кам кардани миқдори калорияҳо таъмин кунад.
| Номи маҳсулот | Хокаи аллюлоза |
| Намуди зоҳирӣ | Хокаи булӯри сафед ё хокаи сафед |
| бичашед | Ширин, бӯи нест |
| Мазмуни аллулоза (дар асоси хушк),% | ≥98,5 |
| Рутубат,% | ≤1% |
| PH | 3,0-7,0 |
| Хокистар,% | ≤0,5 |
| Арсеник (Ас), (мг/кг) | ≤0,5 |
| Сурб (Pb), (мг/кг) | ≤0,5 |
| Шумораи умумии аэробӣ (CFU/г) | ≤1000 |
| умумии колиформ (MPN/100г) | ≤30 |
| Мол ва хамиртуруш (CFU/г) | ≤25 |
| Staphylococcus aureus (CFU/г) | <30 |
| Салмонелла | манфӣ |
Аллулоза дорои як қатор хусусиятҳои намоён ҳамчун ивазкунандаи шакар:
1. Калорияҳои паст:Аллулоза як ширинкунандаи камкалория аст, ки дар як грамм танҳо 0,4 калория дар як грамм шакари муқаррарӣ 4 калория дорад. Ин як варианти олӣ барои онҳое, ки мехоҳанд истеъмоли калорияи худро кам кунанд.
2. Сарчашмаи табиӣ:Аллулоза табиатан дар миқдори кам дар ғизо ба монанди анҷир, мавиз ва гандум пайдо мешавад. Он инчунин метавонад ба таври тиҷоратӣ аз ҷуворимакка ё найчаи шакар истеҳсол карда шавад.
3. Маза ва Текстура:Аллулоза мазза ва матоъ ба қанди муқаррарӣ хеле шабоҳат дорад ва онро барои онҳое, ки мехоҳанд таъми ширинро бидуни калорияҳои иловагӣ дошта бошанд, як варианти олӣ месозад. Он мисли баъзе ширинкунандаҳои сунъӣ талх ё таъми пас аз он надорад.
4. Таъсири пасти гликемикӣ:Аллулоза сатҳи қанди хунро мисли қанди муқаррарӣ зуд боло намебарад ва онро барои беморони гирифтори диабет ё шахсони алоҳида пас аз парҳези камшакар ё карбогидрат мувофиқ мекунад. Он ба сатҳи глюкозаи хун таъсири кам дорад.
5. Фарқият:Аллулоза метавонад ҳамчун ивазкунандаи шакар дар доираи васеи рецептҳо, аз ҷумла нӯшокиҳо, маҳсулоти пухта, соусҳо ва либосҳо истифода шавад. Ҳангоми пухтан ва карамелизатсия кардан, он ба шакар хосиятҳои шабеҳ дорад.
6. Дӯстона ба дандон:Алулоза ба пӯсидаи дандон мусоидат намекунад, зеро он ба мисли шакар муқаррарӣ бактерияҳои даҳонро ғизо намедиҳад. Ин онро як интихоби дилхоҳ барои саломатии даҳон месозад.
7. Таҳаммулпазирии ҳозима:Аллулоза одатан аз ҷониби аксари одамон хуб таҳаммул карда мешавад. Он дар муқоиса бо баъзе дигар ивазкунандаи шакар боиси афзоиши назарраси газ ё варам намегардад. Бо вуҷуди ин, истеъмоли миқдори аз ҳад зиёд метавонад таъсири исҳоловар дошта бошад ё боиси нороҳатии ҳозима шавад, аз ин рӯ мӯътадилӣ муҳим аст.
Ҳангоми истифодаи аллюлоза ҳамчун ивазкунандаи шакар, зарур аст, ки ниёзҳои парҳезӣ ва таҳаммулпазирии шахсро дар назар дошт. Чун ҳамеша, тавсия дода мешавад, ки бо мутахассиси соҳаи тандурустӣ ё диетологи ба қайд гирифташуда барои маслиҳати фардӣ машварат кунед.
Аллулоза, ивазкунандаи шакар, якчанд манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ дорад:
1. Калорияҳои паст:Аллулоза дар муқоиса бо шакар муқаррарӣ ба таври назаррас камтар калория дорад. Он дар як грамм тақрибан 0,4 калория дорад, ки онро барои онҳое, ки мехоҳанд истеъмоли калорияро кам кунанд ё вазни худро идора кунанд, интихоби мувофиқ месозад.
2. Индекси пасти гликемикӣ:Аллулоза индекси пасти гликемикӣ дорад, яъне он боиси афзоиши босуръати сатҳи қанди хун намешавад. Ин онро барои шахсони гирифтори диабети қанд ё онҳое, ки парҳези карбогидратҳои паст ё кетогенӣ доранд, муфид мекунад.
3. Дӯстона барои дандон:Алулоза ба пӯсидаи дандон мусоидат намекунад, зеро он аз ҷониби бактерияҳои даҳон ба осонӣ фермент карда намешавад. Баръакси шакари муқаррарӣ, он барои бактерияҳо сӯзишворӣ намедиҳад, ки кислотаҳои зарароварро тавлид кунанд, ки метавонанд сирри дандонҳоро вайрон кунанд.
4. Истеъмоли ками шакар:Аллулоза метавонад ба одамон кӯмак кунад, ки истеъмоли умумии шакарро коҳиш диҳад, то таъми ширинро бидуни калорияи баланд ва қанди шакари муқаррарӣ таъмин кунад.
5. Назорати иштиҳо:Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки аллулоза метавонад ба эҳсоси серӣ мусоидат кунад ва гуруснагии гуруснагиро назорат кунад. Ин метавонад барои идоракунии вазн ва кам кардани аз ҳад зиёд хӯрдан муфид бошад.
6. Муносиб барои парҳезҳои муайян:Аллулоза аксар вақт дар парҳезҳои кам карбогидрат ё кетогенӣ истифода мешавад, зеро он ба сатҳи қанди хун ё инсулин ба таври назаррас таъсир намерасонад.
Бояд қайд кард, ки дар ҳоле ки алулоза дорои манфиатҳои потенсиалии саломатӣ мебошад, ба монанди ҳама гуна ширинкунанда, модератсия калид аст. Шахсони дорои шароити махсуси саломатӣ ё маҳдудиятҳои парҳезӣ бояд пеш аз илова кардани аллюлоза ё дигар ивазкунандаи шакар ба парҳези худ бо мутахассиси соҳаи тиб машварат кунанд.
Ивазкунандаи шакар аллулоза як қатор соҳаҳои татбиқ дорад. Баъзе соҳаҳои маъмуле, ки дар он аллулоза истифода мешавад, инҳоянд:
1. Саноати хурокворй ва нушокй:Аллулоза одатан дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода мешавад. Он метавонад ба маҳсулоти гуногун, аз қабили нӯшокиҳои газдор, афшураҳои мевагӣ, барҳои энергетикӣ, яхмос, йогурт, шириниҳо, маҳсулоти пухта, хушбӯй ва ғайра илова карда шавад. Аллулоза барои таъмини ширинии бе калория кӯмак мекунад ва намуди таъми шабеҳро ба шакар муқаррарӣ пешкаш мекунад.
2. Маҳсулоти диабетикӣ ва қанди кам:Бо назардошти таъсири пасти гликемикии он ва таъсири ҳадди ақал ба сатҳи шакар хун, аллулоза аксар вақт дар маҳсулоти барои диабет дӯстона ва формулаҳои ғизоии камшакар истифода мешавад. Он ба шахсони гирифтори диабети қанд ё онҳое, ки мехоҳанд сатҳи қанди хуни худро идора кунанд, имкон медиҳад, ки бидуни таъсири манфии қанди муқаррарӣ аз хӯрокҳои ширин лаззат баранд.
3. Идоракунии вазн ва хӯрокҳои камкалория:Мазмуни калорияи пасти аллулоза онро барои идоракунии вазн ва истеҳсоли маҳсулоти ғизоии камкалория мувофиқ месозад. Он метавонад барои кам кардани миқдори умумии калорияҳо дар дорухатҳо ва маҳсулот ҳангоми нигоҳ доштани ширинӣ истифода шавад.
4. Маҳсулоти саломатӣ ва некӯаҳволӣ:Аллулоза дар маҳсулоти саломатӣ ва некӯаҳволӣ ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода мешавад. Он дар барҳои сафеда, ларзишҳои ивазкунандаи хӯрок, иловаҳои парҳезӣ ва дигар маҳсулоти саломатӣ истифода мешавад, ки бе илова кардани калорияҳои нолозим таъми ширин медиҳад.
5. Хӯрокҳои функсионалӣ:Хӯрокҳои функсионалӣ, ки барои таъмини манфиатҳои саломатӣ берун аз ғизои асосӣ пешбинӣ шудаанд, аксар вақт аллулозаро ҳамчун ивазкунандаи шакар дохил мекунанд. Ин маҳсулотҳо метавонанд барҳои аз нах бойшуда, хӯрокҳои пребиотикӣ, газакҳои солимии рӯда ва ғайраро дар бар гиранд.
6. Пухтупаз ва пухтупаз дар хона:Аллулоза инчунин метавонад ҳамчун ивазкунандаи шакар дар нонпазӣ ва пухтупази хонагӣ истифода шавад. Онро метавон ҳамчун қанди муқаррарӣ чен кард ва дар дорухат истифода бурд, ки мазза ва сохтори шабеҳро дар маҳсулоти ниҳоӣ таъмин мекунад.
Дар хотир доред, ки дар ҳоле, ки аллулоза як қатор манфиатҳоро пешниҳод мекунад, он ҳанӯз ҳам муҳим аст, ки онро ба меъёр истифода баред ва эҳтиёҷоти инфиродии парҳезиро ба назар гиред. Ҳамеша дастурҳои мушаххаси маҳсулотро риоя кунед ва бо мутахассисони соҳаи тандурустӣ ё диетологҳои ба қайд гирифташуда барои маслиҳати фардӣ машварат кунед.
Дар ин ҷо ҷадвали соддакардашудаи раванди истеҳсоли ивазкунандаи шакар алулоза оварда шудааст:
1. Интихоби манбаъ: Манбаи ашёи хоми мувофиқро интихоб кунед, ба монанди ҷуворимакка ё гандум, ки дорои карбогидратҳои зарурӣ барои истеҳсоли аллулоза мебошад.
2. Истихроҷ: Карбогидратҳоро аз манбаи ашёи хоми интихобшуда бо истифода аз усулҳо ба монанди гидролиз ё табдили ферментативӣ истихроҷ кунед. Ин раванд карбогидратҳои мураккабро ба қанди оддӣ тақсим мекунад.
3. Поксозӣ: Маҳлули шакари истихроҷшударо пок кунед, то ифлосиҳо ба монанди сафедаҳо, маъданҳо ва дигар ҷузъҳои номатлубро тоза кунед. Инро тавассути равандҳо ба монанди филтратсия, мубодилаи ионҳо ё коркарди карбон фаъол кардан мумкин аст.
4. Табдилдиҳии ферментативӣ: Барои табдил додани қанди истихроҷшуда, ба монанди глюкоза ё фруктоза, ба аллулоза, ферментҳои мушаххас, ба монанди изомераза D-ксилозаро истифода баред. Ин раванди табдилдиҳии ферментативӣ ба тавлиди консентратсияи баланди аллулоза мусоидат мекунад.
5. Филтратсия ва консентратсия: Маҳлули ба таври ферментӣ табдилёфтаро филтр кунед, то ҳама ифлосиҳои боқимондаро тоза кунед. Маҳлулро тавассути равандҳо ба монанди бухоршавӣ ё филтратсияи мембрана консентратсия кунед, то таркиби аллулоза зиёд шавад.
6. Кристаллизатсия: Маҳлули консентратсияро хунук кунед, то ташаккули кристаллҳои аллулозаро ташвиқ кунед. Ин қадам барои ҷудо кардани аллюлоза аз маҳлули боқимонда кӯмак мекунад.
7. Ҷудокунӣ ва хушк кардан: Кристаллҳои аллулозаро аз моеъи боқимонда тавассути усулҳо ба монанди центрифуга ё филтратсия ҷудо кунед. Кристаллҳои аллюлозаи ҷудошударо хушк кунед, то ҳама гуна намии боқимондаро тоза кунед.
8. Бастабандӣ ва нигоҳдорӣ: Кристаллҳои алулозаи хушкро дар зарфҳои мувофиқ бастабандӣ кунед, то сифати онҳоро нигоҳ доред. Барои нигоҳ доштани ширинӣ ва хосиятҳои он аллюлозаи бастабандишударо дар муҳити хунук ва хушк нигоҳ доред.
Бояд қайд кард, ки ҷараёни мушаххаси раванд ва таҷҳизоти истифодашаванда вобаста ба истеҳсолкунанда ва усулҳои истеҳсоли онҳо метавонанд фарқ кунанд. Қадамҳои дар боло зикршуда шарҳи умумии равандро дар истеҳсоли аллулоза ҳамчун ивазкунандаи шакар таъмин мекунанд.
Экспресс
Дар зери 100 кг, 3-5 рӯз
Хизматрасонии хона ба хона барои гирифтани мол осон аст
Бо баҳр
Зиёда аз 300 кг, тақрибан 30 рӯз
Брокери касбии барасмиятдарории хидматрасонии порт ба порт лозим аст
Бо ҳавопаймо
100кг-1000кг, 5-7 рӯз
Аз фурудгоҳ то фурудгоҳ хидматрасонии касбии брокер лозим аст
Хокаи поки аллулоза барои ивазкунандаи шакар бо сертификатҳои Organic, BRC, ISO, HALAL, KOSHER ва HACCP тасдиқ карда шудааст.
Дар ҳоле ки аллулоза ҳамчун ивазкунандаи шакар маъруфият пайдо кардааст, муҳим аст, ки баъзе камбудиҳои эҳтимолиро баррасӣ кунед:
1. Мушкилоти ҳозима: Истеъмоли аллулоза ба миқдори зиёд метавонад боиси нороҳатии ҳозима, аз қабили варам, шамолкашӣ ва дарунравӣ шавад, бахусус дар афроде, ки ба он одат накардаанд. Ин аз он сабаб аст, ки аллулоза аз ҷониби бадан пурра ҷаббида намешавад ва метавонад дар рӯда фермент шавад, ки ба ин аломатҳои меъдаву рӯда оварда мерасонад.
2. Мазмуни калория: Ҳарчанд аллулоза як ширинкунандаи камкалория ҳисобида мешавад, он то ҳол дар як грамм тақрибан 0,4 калория дорад. Гарчанде ки ин нисбат ба шакар муқаррарӣ хеле паст аст, он комилан калориянок нест. Истеъмоли аз ҳад зиёди аллюлоза, агар он бе калория бошад, метавонад боиси афзоиши беихтиёронаи истеъмоли калория гардад.
3. Таъсири потенсиали исҳоловар: Баъзе шахсон метавонанд аз истеъмоли аллулоза, махсусан дар миқдори зиёд, таъсири исҳоловарро эҳсос кунанд. Ин метавонад ҳамчун афзоиши басомади ихроҷ ё ихроҷи фуҷур зоҳир шавад. Тавсия дода мешавад, ки аллюлозаро ба меъёр истеъмол кунед, то ин таъсири тараф пешгирӣ карда шавад.
4. Арзиш: Аллулоза умуман аз қанди анъанавӣ гаронтар аст. Арзиши аллулоза метавонад омили маҳдудкунандаи қабули васеъи он дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокӣ бошад ва дар баъзе ҳолатҳо онро барои истеъмолкунандагон камтар дастрас кунад.
Бояд қайд кард, ки вокуниши ҳар як шахс ба аллюлоза метавонад фарқ кунад ва ин норасоиҳо на ҳама одамонро аз сар гузаронанд. Мисли ҳама гуна хӯрок ё компонент, тавсия дода мешавад, ки аллюлозаро ба меъёр истеъмол кунед ва агар шумо нигарониҳои махсуси парҳезӣ ё шароити саломатӣ дошта бошед, бо мутахассиси соҳаи тиб машварат кунед.
