Иқтибоси алгҳои сурх хокаи каррагенан барои синфи хӯрокворӣ
Иқтибоси алгҳои сурх хокаи каррагенан барои синфи хӯрокворӣяк иловаи табиии ғизоӣ мебошад, ки аз алафҳои баҳрии сурх гирифта шудааст. Он полисахариди гидрофилии вазни баланди молекулавӣ буда, асосан аз каррагенани навъи K, навъи L ва λ иборат аст. Навъи маъмултарин ва фурӯхташаванда дар бозор каррагенани тозашудаи навъи K мебошад.
Аз ҷиҳати физикӣ ва кимиёвӣ, каррагенан ҳамчун хокаи сафед то зард-қаҳваранг бо устувории қавӣ зоҳир мешавад. Он дар маҳлулҳои бетараф ва ишқорӣ устувор боқӣ мемонад, аммо дар маҳлулҳои туршӣ, махсусан дар рН аз 4.0 пасттар, ба осонӣ таҷзия мешавад. Каррагенани навъи K ба ионҳои калий ҳассос буда, гелеро бо ихроҷи об ба вуҷуд меорад.
Каррагенанро вобаста ба раванди истеҳсолӣ ба намудҳои тозашуда ва нимтайёршуда (ё нимтайёршуда) тақсим кардан мумкин аст, ки дар қувват фарқиятҳои назаррас доранд. Каррагенани тозашуда одатан қуввати тақрибан 1500-1800 дорад, дар ҳоле ки каррагенани нимтайёршуда одатан қуввати тақрибан 400-500 дорад.
Аз нигоҳи таъсири мутақобилаи худ бо сафедаҳо, каррагенан метавонад бо К-казеин дар сафедаи шир ва сафедаҳо дар ҳолати сахти гӯшт тавассути равандҳо ба монанди истихроҷи намак (бодиринг, гардиш) ва коркарди гармӣ таъсири мутақобила кунад, ки боиси ташаккули сохтори шабакаи сафедаҳо мегардад. Каррагенан метавонад ин сохторро тавассути таъсири мутақобилаи худ бо сафедаҳо тақвият диҳад.
Хулоса, хокаи каррагенан аз экстракти алгҳои сурх бо сифати хӯрокворӣ як ҷузъи табиии бисёрҷониба аст, ки дар саноати хӯрокворӣ бо сабаби хосиятҳои ғафскунанда, устуворкунанда ва гелкунонии худ истифода мешавад ва ба сохтор, часпакӣ ва устувории нигоҳдории маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокӣ мусоидат мекунад.
Агенти ғафскунанда:Хокаи каррагенан ҳамчун агенти ғафскунанда дар маҳсулоти хӯрокворӣ ба монанди шир, шириниҳо ва соусҳо истифода мешавад.
Стабилизатор:Он ба устуворӣ ва беҳтар кардани сохтори маҳсулоти хӯрокворӣ мусоидат мекунад, аз ҷудошавӣ пешгирӣ мекунад ва якрангиро нигоҳ медорад.
Эмульгатор:Хокаи каррагенанро ҳамчун эмульгатор барои эҷоди омехтаҳои ҳамвор ва якхела дар барномаҳои хӯрокворӣ ва нӯшокӣ истифода бурдан мумкин аст.
Агенти гелкунӣ:Он қобилияти ташаккул додани гелҳоро дорад, ки онро барои истифода дар маҳсулоте ба монанди қандҳои резинӣ ва желе мувофиқ мегардонад.
Саломатии ҳозима:Хокаи каррагенан метавонад саломатии ҳозимаро тавассути афзоиши бактерияҳои муфиди рӯда дастгирӣ кунад.
Идоракунии холестирин:Он метавонад ба саломатии дил мусоидат кунад, ки метавонад ба паст шудани холестирин мусоидат кунад.
Хусусиятҳои зиддиилтиҳобӣ:Хокаи каррагенан барои таъсири эҳтимолии зиддиилтиҳобии он, ки метавонад ба саломатии умумӣ фоида расонад, омӯхта шудааст.
Дастгирии системаи масуният:Баъзе таҳқиқот нишон медиҳанд, ки хокаи каррагенан метавонад хосиятҳои тақвияти масуният дошта бошад.
Фаъолияти антиоксидантӣ:Он дорои антиоксидантҳо мебошад, ки метавонад ба муҳофизати ҳуҷайраҳо аз зарари аз радикалҳои озод ба вуҷуд омада мусоидат кунад.
Барои веганҳо мувофиқ:Хокаи каррагенан аз алафҳои баҳрӣ гирифта шудааст ва барои истифода дар маҳсулоти хӯроквории вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ мувофиқ аст.
Тамдиди мӯҳлати нигоҳдорӣ:Он метавонад ба дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ тавассути нигоҳ доштани сифати онҳо ва пешгирии вайроншавӣ мусоидат кунад.
| Номи маҳсулот | Тор | Қувваи гел (SAG) | Ариза |
| Каппа Рефин | 80 | 1300~1500, хокаи сафед | Маҳсулоти гӯштӣ, желе, мураббо, маҳсулоти нонпазӣ |
| Нимтозашуда | 120 | 450-450, хокаи зардранги равшан | |
| Формулаи мураккаб | / | Навъи резакунӣ, навъи ғелондакунӣ, навъи тазриқӣ, миқдори тавсияшуда 0.2% ~ 0.5%;Каррагенани мураккаб барои мураббо ва қандҳои нарм: Хокаи желеи оддӣ, хокаи желеи шаффофи баланд: 0.8% миқдор; Хокаи қандии мулоими оддӣ, хокаи желеи булӯрӣ, 1.2% ~ 2%. |
| Ашёҳо | Натиҷа |
| Дурахши намуди зоҳирӣ | Сафед, хурди ғайриоддӣ |
| Миқдори намӣ, (105ºC, 4 соат), % | <12% |
| Хокистари умумӣ (750ºC, 4 соат), % | <22% |
| Часпакӣ (1.5%, 75ºC, 1#30pm),mpa.s | >100 |
| Қувваи гелии калий (1.5% маҳлул, 0.2% маҳлули KCl, 20ºC, 4 соат), г/см2 | >1500 |
| Хокистари ҳалнашаванда дар кислота | <0.05 |
| Сулфат (%, ҳисоб бо SO42-) | <30 |
| PH (маҳлули 1.5%) | 7-9 |
| Ҳамчун (мг/кг) | <3 |
| Pb (мг/кг) | <5 |
| КД (мг/кг) | <2 |
| Hg (мг/кг) | <1 |
| Хамиртуруш ва қолабҳо (cfu/g) | <300 |
| E.Coli (MPN/100г) | <30 |
| Салмонелла | Ғоиб |
| Шумораи умумии табақҳо (cfu/g) | <500 |
Маҳсулоти ширӣ:Хокаи каррагенан дар маҳсулоти ширӣ, аз қабили яхмос, йогурт ва шир барои беҳтар кардани сохтор ва устуворӣ истифода мешавад.
Гӯшт ва маҳсулоти баҳрӣ:Он дар маҳсулоти гӯштӣ ва баҳрӣ барои беҳтар кардани нигоҳдории намӣ ва беҳтар кардани сифати умумӣ истифода мешавад.
Шириниҳо ва шириниҳо:Хокаи каррагенан дар шириниҳо ба монанди пудингҳо, кремҳо ва қаннодӣ барои таъмини сохтори ҳамвор ва қаймоқӣ истифода мешавад.
Нӯшокиҳо:Он дар нӯшокиҳо ба монанди шири растанӣ, шири шоколад ва шарбатҳои мевагӣ барои мӯътадил кардан ва беҳтар кардани эҳсоси даҳон истифода мешавад.
Дорусозӣ ва косметика:Хокаи каррагенан дар маҳсулоти дорусозӣ ва косметикӣ ҳамчун агенти ғафскунанда ва устуворкунанда истифода мешавад.
Маҳсулоти мо бо истифода аз чораҳои қатъии назорати сифат истеҳсол карда мешаванд ва ба стандартҳои баланди равандҳои истеҳсолӣ риоя карда мешаванд. Мо бехатарӣ ва сифати маҳсулоти худро авлавият медиҳем ва кафолат медиҳем, ки он ба талаботи танзимкунанда ва сертификатсияҳои соҳавӣ ҷавобгӯ аст. Ин ӯҳдадорӣ ба сифат барои эҷоди эътимод ва эътимод ба эътимод ба эътимоди маҳсулоти мо равона шудааст. Раванди умумии истеҳсолот чунин аст:
Нигоҳдорӣ:Дар ҷои хунук, хушк ва тоза нигоҳ доред, аз намӣ ва нури мустақим муҳофизат кунед.
Бастаи яклухт:20~25 кг/барабан.
Вақти иҷрошуда:7 рӯз пас аз фармоиши шумо.
Мӯҳлати нигоҳдорӣ:2 сол.
Эзоҳ:Мушаххасоти фармоишӣ метавонанд ба даст оварда шаванд.
Экспресс
Дар камтар аз 100 кг, 3-5 рӯз
Хизматрасонии аз дар то дар, гирифтани мол осон аст
Дар баҳр
Зиёда аз 300 кг, тақрибан 30 рӯз
Брокери касбии хизматрасонии бандар ба бандар ниёз дорад
Бо ҳаво
100кг-1000кг, 5-7 рӯз
Брокери касбии хизматрасонии бақайдгирии фурудгоҳ ба фурудгоҳ ниёз дорад
Bioway сертификатсияҳоеро ба монанди сертификатҳои органикии USDA ва EU, сертификатҳои BRC, сертификатҳои ISO, сертификатҳои HALAL ва сертификатҳои KOSHER ба даст меорад.
