Ширинкунандаи сифр-калория хокаи эритритоли табиӣ
Хокаи эритритоли табиӣ як ивазкунандаи шакар ва ширинкунандаи сифр калория аст, ки аз манбаъҳои табиӣ ба монанди меваҳо ва хӯрокҳои ферментшуда (ба монанди ҷуворимакка) гирифта мешавад. Он ба як синфи пайвастагиҳо тааллуқ дорад, ки спиртҳои шакар номида мешаванд. Эритритол мазза ва сохтори шабеҳи шакар дорад, аммо калорияҳои камтар медиҳад ва сатҳи қанди хунро баланд намекунад, аз ин рӯ онро барои онҳое, ки парҳезҳои камкалория ё шакар маҳдуд мекунанд, интихоби маъмул месозад.
Эритритол инчунин ҳамчун ширинкунандаи ғайриғизоӣ маълум аст, зеро он аз ҷониби бадан ба монанди қанди анъанавӣ мубодила намешавад. Ин маънои онро дорад, ки он аз системаи ҳозима асосан бетағйир мегузарад, ки дар натиҷа ба сатҳи қанди хун ва вокуниши инсулин таъсири ҳадди ақал мерасонад.
Яке аз бартариҳои калидии хокаи эритритол дар он аст, ки он шириниро бидуни таъми пас аз он, ки одатан бо дигар ивазкунандаи шакар алоқаманд аст, таъмин мекунад. Он метавонад дар барномаҳои гуногуни ғизо ва нӯшокиҳо, аз ҷумла нонпазӣ, пухтупаз ва ширин кардани нӯшокиҳои гарм ё хунук истифода шавад.
Бояд қайд кард, ки гарчанде ки эритритол умуман барои истеъмол бехатар аст, истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад боиси мушкилоти ҳозима ба монанди варам ё дарунравӣ дар баъзе одамон гардад. Мисли ҳар гуна ширинкунандаи алтернативӣ, тавсия дода мешавад, ки эритритолро ба меъёр истифода баред ва агар шумо ягон нигаронии махсуси парҳезӣ ё саломатӣ дошта бошед, бо мутахассиси соҳаи тиб машварат кунед.
| Маҳсулот | Эритритол | Мушаххасоти | 25 кг холис |
| Асоси санҷиш | GB26404 | Санаи поёни бақо | 20230425 |
| Ададҳои санҷишӣ | Мушаххасоти | Натиҷаи санҷиш | Хулоса |
| Ранги | Сафед | Сафед | Гузариш |
| бичашед | Ширин | Ширин | Гузариш |
| Характер | Хокаи кристаллӣ ё заррача | Хокаи кристаллӣ | Гузариш |
| Наҷосат | Набудани ифлосиҳои намоён, чизи бегона нест | Ҳеҷ чизи хориҷӣ нест | Гузариш |
| Таҳлил (асоси хушк),% | 99,5 ~ 100,5 | 99,9 | Гузариш |
| Талафоти хушкшавӣ，% ≤ | 0.2 | 0.1 | Гузариш |
| Хокистар，% ≤ | 0.1 | 0,03 | Гузариш |
| Кам кардани қанд,% ≤ | 0.3 | ＜0,3 | Гузариш |
| в/% Рибитол ва глицерол,% ≤ | 0.1 | ＜0,1 | Гузариш |
| арзиши pH | 5,0 ~ 7,0 | 6.4 | Гузариш |
| (Ас)/(мг/кг) Миқдори умумии мышьяк | 0.3 | ＜0,3 | Гузариш |
| (Pb)/(мг/кг) сурб | 0,5 | Муайян нашудааст | Гузариш |
| /(CFU/g) Шумораи умумии табақҳо | ≤100 | 50 | Гузариш |
| (MPN/g) Coliform | ≤3,0 | ＜0,3 | Гузариш |
| /(CFU/g) Қолаб ва хамиртуруш | ≤50 | 20 | Гузариш |
| Хулоса | Ба талаботи синфи хӯрокворӣ мувофиқат мекунад. | ||
Ширинкунандаи калорияи сифр:Хокаи табиии эритритол шириниро бидуни калорияҳо таъмин мекунад ва онро барои онҳое, ки истеъмоли калорияи онҳоро тамошо мекунанд, ивазкунандаи беҳтарин шакар мегардонад.
Аз сарчашмаҳои табиӣ гирифта шудааст:Эритритол аз сарчашмаҳои табиӣ, аз қабили меваҳо ва хӯрокҳои ферментӣ гирифта шудааст, ки онро алтернативаи табиӣ ва солимтар ба ширинкунандаҳои сунъӣ месозад.
Сатҳи қанди хунро баланд намекунад: +Эритритол боиси болоравии сатҳи қанди хун намешавад ва онро барои шахсони гирифтори диабети қанд ё онҳое, ки парҳези карбогидрат ё қанди кам доранд, мувофиқ месозад.
Пас аз таъми нест:Бар хилофи баъзе дигар ивазкунандаи шакар, эритритол дар даҳон таъми талх ё сунъиро намегузорад. Он таъми тоза ва шабеҳи шакарро медиҳад.
Ҳаматарафа:Хокаи эритритоли табииро дар ғизо ва нӯшокиҳои гуногун, аз ҷумла пухтан, пухтупаз ва ширин кардани нӯшокиҳои гарм ё хунук истифода бурдан мумкин аст.
Барои дандон муфид:Эритритол ба пӯсидаи дандон мусоидат намекунад ва барои дандон дӯстона ҳисобида мешавад, ки онро барои саломатии даҳон интихоби олӣ мегардонад.
Муносиб барои парҳезҳои маҳдудкунанда:Эритритол аксар вақт аз ҷониби ашхосе истифода мешавад, ки парҳезҳои кето, палео ё дигар парҳезҳои пасти шакарро риоя мекунанд, зеро он маззаи ширинро бидуни таъсири манфии шакар таъмин мекунад.
Барои ҳозима муфид:Гарчанде ки спиртҳои қанд баъзан бо мушкилоти ҳозима алоқаманданд, эритритол умуман хуб таҳаммул карда мешавад ва дар муқоиса бо дигар спиртҳои қанд эҳтимоли кам боиси варам ё нороҳатии ҳозима мегардад.
Умуман, хокаи эритритол алтернативаи гуногунҷабҳа ва солимтар ба шакар аст, ки шириниро бидуни илова кардани калория ё баланд бардоштани сатҳи шакар дар хун таъмин мекунад.
Хокаи табиии эритритол ҳангоми истифода ба сифати ивазкунандаи шакар якчанд манфиатҳои саломатӣ дорад:
Дар калорияҳо кам:Эритритол як ширинкунандаи калорияи сифр аст, ки маънои онро дорад, ки он шириниро бидуни саҳм дар таркиби калорияи хӯрокҳо ё нӯшокиҳо таъмин мекунад. Ин онро як варианти мувофиқ барои шахсоне месозад, ки мехоҳанд истеъмоли калорияи худро кам кунанд ва вазни худро идора кунанд.
Сатҳи қанди хунро баланд намекунад: +Баръакси шакар муқаррарӣ, эритритол ба сатҳи шакар дар хун ё вокуниши инсулин ба таври назаррас таъсир намерасонад. Ин онро барои онҳое, ки диабети қанд доранд ё шахсони алоҳида пас аз парҳези карбогидратҳои кам ё кетогенӣ доранд, интихоби олӣ мегардонад.
Барои дандон муфид:Эритритол аз ҷониби бактерияҳо дар даҳон ба осонӣ фермент карда намешавад, ин маънои онро дорад, ки он ба пӯсидаи дандон ё пусиш мусоидат намекунад. Дар асл, баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки эритритол метавонад ба саломатии дандонҳо тавассути коҳиш додани ташаккули плакҳо ва хатари кариесҳои дандонпизишкӣ таъсири мусбӣ расонад.
Муносиб барои шахсони дорои ҳассосияти ҳозима:Эритритол одатан аз ҷониби аксари одамон хуб таҳаммул карда мешавад ва одатан мушкилоти ҳозима ё нороҳатии меъдаву рӯдаро ба вуҷуд намеорад. Баръакси баъзе спиртҳои дигари қанд, аз қабили малтитол ё сорбит, эритритол эҳтимоли кам шудани варам ё дарунравӣ дорад.
Арзиши индекси гликемикӣ (GI):Эритритол дорои индекси гликемикии сифр аст, яъне он ба сатҳи қанди хун таъсире надорад. Ин онро барои шахсоне, ки парҳези пасти GI доранд ё онҳое, ки мехоҳанд сатҳи қанди хуни худро назорат кунанд, як ширинкунандаи мувофиқ месозад.
Бояд қайд кард, ки гарчанде ки эритритол ба таври умум ҳамчун бехатар эътироф карда мешавад ва алтернативаи қанди солим ҳисобида мешавад, он бояд ҳамчун як қисми парҳези мутавозин истеъмол карда шавад. Мисли ҳар гуна тағйироти парҳезӣ, ҳамеша тавсия дода мешавад, ки бо мутахассиси соҳаи тандурустӣ ё диетологи ба қайд гирифташуда барои маслиҳати фардӣ машварат кунед.
Хокаи эритритоли табиӣ дорои доираи васеи барномаҳо дар соҳаҳои гуногун мебошад. Баъзе соҳаҳои маъмули барнома иборатанд аз:
Саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо:Хокаи эритритоли табиӣ аксар вақт ҳамчун ширинкунанда дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, аз қабили маҳсулоти пухта, қаннодӣ, сақичҳо, нӯшокиҳо ва шириниҳо истифода мешавад. Он бидуни илова кардани калорияҳо шириниро таъмин мекунад ва таъми ба шакар монанд дорад.
Иловаҳои парҳезӣ:Он инчунин одатан дар иловаҳои парҳезӣ, ба монанди хокаи сафеда ва ларзишҳои ивазкунандаи хӯрок истифода мешавад, то таъми ширинро бидуни илова кардани калорияҳои аз ҳад зиёд ё шакар таъмин кунад.
Маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ:Хокаи табиии эритритолро дар хамираи дандоншуй, шустушӯи даҳон ва дигар маҳсулоти нигоҳубини даҳон пайдо кардан мумкин аст. Хусусиятҳои ба дандон дӯстдоштаи он онро як ҷузъи беҳтарин барои маҳсулоти солимии даҳон мегардонанд.
Доруворӣ:Он ҳамчун ёрирасон дар формулаҳои муайяни фармасевтӣ истифода мешавад, ки барои беҳтар кардани мазза ва устувории доруҳо кӯмак мекунад.
Косметика:Эритритол баъзан дар косметика ва маҳсулоти нигоҳубини пӯст ҳамчун намӣ истифода мешавад, ки барои ҷалб ва нигоҳ доштани намӣ дар пӯст кӯмак мекунад. Он инчунин метавонад сохтори гуворо таъмин кунад ва барои беҳтар кардани ҳиссиёт ва таҷрибаи ҳассосии маҳсулоти косметикӣ кӯмак кунад.
Хӯроки чорво:Дар саноати чорводорӣ, эритритол метавонад ҳамчун компонент дар хўроки чорво ҳамчун манбаи энергия ё агенти ширинкунанда истифода шавад.
Раванди истеҳсоли хокаи эритритоли табиӣ аз якчанд марҳила иборат аст:
Ферментатсия:Эритритол тавассути раванде ҳосил мешавад, ки ферментатсияи микробҳо номида мешавад. Шакари табиӣ, ки маъмулан аз ҷуворимакка ё крахмал гандум гирифта мешавад, бо истифода аз штамми мушаххаси хамиртуруш ё бактерия фермент карда мешавад. Хамиртуруши маъмултарини истифодашаванда Moniliella pollinis ё Trichosporonoides megachiliensis мебошад. Ҳангоми ферментатсия шакар ба эритритол мубаддал мешавад.
Тозакунӣ:Пас аз ферментатсия, омехта филтр карда мешавад, то хамиртуруш ё бактерияҳое, ки дар ин раванд истифода мешаванд, хориҷ карда шаванд. Ин барои ҷудо кардани эритритол аз муҳити ферментатсия кӯмак мекунад.
Кристаллизатсия:Пас аз он эритритоли истихроҷшуда дар об ҳал карда мешавад ва гарм карда мешавад, то шарбати консентратӣ ба вуҷуд ояд. Кристаллизатсия тавассути оҳиста хунук кардани шарбат ба амал меояд, ки эритритолро барои ташаккули кристаллҳо ташвиқ мекунад. Раванди хунуккунӣ метавонад якчанд соатро дар бар гирад, ки ба афзоиши кристаллҳои калонтар имкон медиҳад.
Ҷудокунӣ ва хушккунӣ:Пас аз ба вуҷуд омадани кристаллҳои эритритол, онҳо аз моеъи боқимонда тавассути центрифуга ё раванди филтратсия ҷудо карда мешаванд. Кристаллҳои эритритоли тар дар натиҷа баъд хушк карда мешаванд, то ҳама гуна намии боқимонда тоза карда шаванд. Хушккуниро метавон бо истифода аз усулҳо, ба монанди хушккунии дорупошӣ ё хушккунии вакуумӣ, вобаста ба андозаи зарраҳои дилхоҳ ва намии маҳсулоти ниҳоӣ анҷом дод.
Суфтакунӣ ва бастабандӣ:Кристаллҳои хушкшудаи эритритол бо ёрии мошини фрезерӣ ба хокаи хубе табдил меёбанд. Пас аз он эритритоли хокашуда дар зарфҳо ё халтаҳои ҳавоӣ бастабандӣ карда мешавад, то сифати он нигоҳ дошта шавад ва аз ҷабби намӣ пешгирӣ карда шавад.
Экспресс
Дар зери 100 кг, 3-5 рӯз
Хизматрасонии хона ба хона барои гирифтани мол осон аст
Бо баҳр
Зиёда аз 300 кг, тақрибан 30 рӯз
Брокери касбии барасмиятдарории хидматрасонии порт ба порт лозим аст
Бо ҳавопаймо
100кг-1000кг, 5-7 рӯз
Аз фурудгоҳ то фурудгоҳ хидматрасонии касбии брокер лозим аст
Хокаи табиии эритритол ширинкунандаи сифр калория бо сертификатҳои ISO, HALAL, KOSHER ва HACCP тасдиқ карда шудааст.
Гарчанде ки хокаи эритритоли табиӣ умуман бехатар ҳисобида мешавад ва дорои якчанд афзалиятҳо мебошад, он инчунин якчанд нуқсонҳои эҳтимолӣ дорад, аз ҷумла:
Таъсири хунуккунӣ:Эритритол ба тана таъсири хунуккунанда дорад, ки ба наъно ё ментол монанд аст. Ин эҳсоси хунуккунӣ метавонад барои баъзе одамон, махсусан дар консентратсияи баландтар ё ҳангоми истеъмол дар хӯрок ё нӯшокиҳои муайян ногувор бошад.
Масъалаҳои ҳозима:Эритритол аз бадан пурра ҷаббида намешавад ва метавонад аз рӯдаи меъдаву рӯда асосан бетағйир гузарад. Дар миқдори зиёд он метавонад ба мушкилоти ҳозима, ба монанди варам, газ ё дарунравӣ оварда расонад, махсусан барои одамоне, ки ба спирти шакар ҳассосанд.
Ширинии камшуда:Дар муқоиса бо қанди миз, эритритол камтар ширин аст. Барои таъмин намудани ҳамон сатҳи ширин, ба шумо лозим меояд, ки миқдори зиёди эритритолро истифода баред, ки метавонад сохтор ва таъми баъзе дорухатҳоро тағир диҳад.
Таъсири эҳтимолии исҳоловаранда:Гарчанде ки эритритол дар муқоиса бо дигар спиртҳои қанд таъсири камтарини исҳоловаранда дорад, истеъмоли миқдори зиёди дар як муддати кӯтоҳ то ҳол метавонад боиси нороҳатии ҳозима ё таъсири исҳоловар гардад, махсусан барои шахсони ҳассос.
Аксуламалҳои эҳтимолии аллергӣ:Гарчанде ки хеле кам, ҳолатҳои аллергия ё ҳассосияти эритритол гузориш дода шудаанд. Одамоне, ки аллергия ё ҳассосияти маълум ба дигар спиртҳои қанд, ба монанди ксилит ё сорбитол доранд, метавонанд дар хатари афзояндаи аксуламалҳои аллергӣ ба эритритол бошанд.
Бояд қайд кард, ки аксуламалҳои инфиродӣ ба эритритол метавонанд фарқ кунанд ва баъзе одамон метавонанд онро нисбат ба дигарон беҳтар таҳаммул кунанд. Агар шумо ягон нигаронӣ ё шароити мушаххаси саломатӣ дошта бошед, тавсия дода мешавад, ки пеш аз истеъмоли эритритол ё дигар ивазкунандаи шакар бо мутахассиси соҳаи тиб ё диетологи ба қайд гирифташуда машварат кунед.
Ҳам хокаи табиии эритритол ва ҳам хокаи сорбитоли табиӣ спиртҳои шакар мебошанд, ки одатан ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, байни ин ду фарқият вуҷуд дорад:
Ширинӣ:Эритритол тақрибан 70% мисли қанди ошӣ ширин аст, дар ҳоле ки сорбитол тақрибан 60% ширин аст. Ин маънои онро дорад, ки ба шумо лозим меояд, ки каме зиёдтар аз эритритол нисбат ба сорбитол истифода баред, то ба ҳамон сатҳи ширинӣ дар дорухатҳо ноил шавед.
Калорияҳо ва таъсири гликемикӣ:Эритритол амалан аз калорияҳо озод аст ва ба сатҳи қанди хун таъсире надорад, ки онро барои онҳое, ки парҳезҳои камкалория ё карбогидрат доранд, интихоби маъмул месозад. Аз тарафи дигар, сорбитол дар як грамм тақрибан 2,6 калория дорад ва индекси гликемикии паст дорад, яъне он метавонад ба сатҳи шакар дар хун таъсир расонад, гарчанде ки нисбат ба шакар муқаррарӣ камтар аст.
Таҳаммулпазирии ҳозима:Эритритол одатан аз ҷониби аксари одамон хуб таҳаммул карда мешавад ва таъсири ҳадди ақали тарафҳои ҳозима дорад, ба монанди варам ё дарунравӣ, ҳатто вақте ки дар миқдори миёна ё баланд истеъмол карда мешавад. Бо вуҷуди ин, сорбитол метавонад таъсири исҳоловар дошта бошад ва метавонад боиси мушкилоти меъдаю рӯда гардад, хусусан ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди он.
Хусусиятҳои пухтупаз ва нонпазӣ:Ҳам эритритол ва ҳам сорбитолро дар пухтупаз ва нонпазӣ истифода бурдан мумкин аст. Эритритол тамоюли устувории гармии беҳтар дорад ва ба осонӣ фермент намекунад ё карамелизатсия намекунад, ки онро барои нонпазӣ дар ҳарорати баланд интихоби мувофиқ месозад. Аз тарафи дигар, сорбитол аз сабаби ширинии паст ва намии баландаш метавонад ба матоъ ва таъми каме таъсири манфӣ расонад.
Мавҷудият ва арзиш:Ҳам эритритол ва ҳам сорбитолро дар мағозаҳои гуногун ва фурӯшандагони онлайн пайдо кардан мумкин аст. Аммо, арзиш ва мавҷудият вобаста ба макони шумо ва брендҳои мушаххас метавонад фарқ кунад.
Дар ниҳоят, интихоби байни хокаи эритритоли табиӣ ва хокаи сорбитоли табиӣ аз афзалиятҳои инфиродӣ, мулоҳизаҳои парҳезӣ ва истифодаи мақсаднок вобаста аст. Барои муайян кардани он, ки кадоме аз онҳо ба эҳтиёҷоти шумо мувофиқ аст ва таъми беҳтар аст, озмоиш кардан муфид аст.
