Хокаи шарбати малинаи яхкардашуда
Хокаи афшураи малинаи яхкардашудашакли консентратсияи афшураи малина аст, ки раванди махсуси яхкуниро аз сар гузаронидааст.Ин раванд ях кардани афшураи малина ва сипас тоза кардани таркиби обро тавассути сублиматсия дар бар мегирад, ки дар он оби яхкардашуда мустақиман ба буғ табдил меёбад, бидуни аз ҳолати моеъ гузаштан.
Раванди хушккунии яхкунӣ барои нигоҳ доштани маззаи табиӣ, мундариҷаи ғизоӣ ва ранги зиндаи малина кӯмак мекунад.Он имкон медиҳад, ки обро ҳангоми нигоҳ доштани ҷузъҳои муҳими афшура хориҷ кунад, ки дар натиҷа хокаи хубе пайдо мешавад, ки ба осонӣ барқарор карда мешавад.
Хокаи шарбати малинаи хушки яхкардашуда метавонад дар барномаҳои гуногун, аз қабили маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, иловаҳои ғизоӣ, косметика, дорусозӣ ва ғайра истифода шавад.Он бароҳатии шакли консентратсияшуда ва дар раф устувори афшураи малинаро пешкаш мекунад, ки ворид кардани онро ба формулаҳо ва рецептҳои гуногун осонтар мекунад.
| Ададҳо | Стандартҳо | Натиҷаҳо |
| Таҳлили физикӣ | ||
| Тавсифи | Хокаи сурхи торик | Мутобиқ мекунад |
| Таҳлил | 80 тор | Мутобиқ мекунад |
| Андозаи Mesh | 100% аз 80 mesh мегузарад | Мутобиқ мекунад |
| Аш | ≤ 5,0% | 2,85% |
| Талафот дар хушккунӣ | ≤ 5,0% | 2,82% |
| Таҳлили кимиёвӣ | ||
| Метали вазнин | ≤ 10,0 мг/кг | Мутобиқ мекунад |
| Pb | ≤ 2,0 мг/кг | Мутобиқ мекунад |
| As | ≤ 1,0 мг/кг | Мутобиқ мекунад |
| Hg | ≤ 0,1 мг/кг | Мутобиқ мекунад |
| Таҳлили микробиологӣ | ||
| Боқимондаи пеститсидҳо | манфӣ | манфӣ |
| Шумораи умумии табақҳо | ≤ 1000cfu/г | Мутобиқ мекунад |
| Хамиртуруш ва қолаб | ≤ 100cfu/г | Мутобиқ мекунад |
| E.coil | манфӣ | манфӣ |
| Салмонелла | манфӣ | манфӣ |
Хусусиятҳои барҷастаи маҳсулоти хокаи шарбати малинаи хушки яхкардашуда мавҷуданд:
мазза ва накҳати олӣ:он маззаи табиӣ, тару тоза ва накҳати малинаро нигоҳ медорад ва таҷрибаи лаззатбахшро пешкаш мекунад.
Шакли мутамарказ:Ин хока шакли консентратсионии афшураи малина буда, барои назорати осон ва дақиқи истфода имкон медиҳад.Маблағи ночиз роҳи дарозеро тай мекунад, ки онро ҳам барои истифодаи тиҷоратӣ ва ҳам дар манзили истиқоматӣ камхарҷ мекунад.
Муҳлати нигоҳдории дарозмуддат:Баръакси афшураи малинаи тару тоза, он мӯҳлати нигоҳдории он ба таври назаррас дарозтар дорад.Он метавонад моҳҳо ва ҳатто солҳо нигоҳ дошта шавад, ки мазза, ранг ва арзиши ғизоии худро гум намекунад.
Арзиши ғизоӣ:Шарбати малина бо миқдори зиёди витаминҳо, минералҳо ва антиоксидантҳо маълум аст.Он ин маводи ғизоии судмандро нигоҳ медорад ва онро роҳи қулай барои илова кардани антиоксидантҳо ва пайвастагиҳои муфид ба парҳези шумо месозад.
Компоненти универсалӣ:Бо табиати гуногунҷанбаи худ, он метавонад дар доираи васеи барномаҳо, аз ҷумла маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, smoothies, соусҳо, маҳсулоти пухта ва ғайра истифода шавад.
Истифодаи осон:Шакли хокаи афшураи малина коркард ва нигоҳдорӣ осон аст, ки онро барои истеҳсолкунандагон, муассисаҳои хидматрасонии хӯрокворӣ ва ошпазҳои хонагӣ як варианти мувофиқ месозад.Илова бар ин, он метавонад бо об ё дигар моеъҳо барқарор карда шавад, ки онро як ҷузъи фасеҳ барои дорухатҳои гуногун табдил медиҳад.
Табиӣ ва пок:он маъмулан дорои иловаҳо ё консервантҳо нест.Он аз малинаи воқеӣ сохта шудааст, ки барои маҳсулот ё дорухатҳои шумо компоненти пок ва табииро таъмин мекунад.
Нуқтаи ягонаи фурӯш:Раванди хушккунии яхкунӣ, ки барои сохтани ин хока истифода мешавад, кафолат медиҳад, ки ранги зинда, мазза ва арзиши ғизоии малина нигоҳ дошта мешавад.Ин метавонад як нуқтаи ягонаи фурӯш барои маҳсулоти шумо бошад, ки онро аз дигар шаклҳои афшураи малина ё хушбӯйҳои дар бозор мавҷудбуда фарқ мекунад.
Хокаи афшураи малинаи хушки яхкардашуда аз сабаби мундариҷаи консентратсияи ғизоии он як қатор манфиатҳои эҳтимолии саломатиро пешкаш мекунад.Инҳоянд баъзе аз манфиатҳои асосии саломатӣ бо ин маҳсулот:
Антиоксидантларга бой:Малина бо сатҳи баланди антиоксидантҳо, аз ҷумла антоцианинҳо, флавонолҳо ва кислотаи эллагикӣ маълум аст.Ин антиоксидантҳо баданро аз радикалҳои озод муҳофизат мекунанд, ки метавонанд боиси фишори оксидитивӣ ва зарар ба ҳуҷайраҳо шаванд.Бо истеъмоли он, шумо метавонед аз ин антиоксидантҳо дар шакли мутамарказ баҳра баред.
Хусусиятҳои зидди илтиҳобӣ:Антиоксидантҳое, ки дар малина мавҷуданд, инчунин таъсири пурқуввати зидди илтиҳобӣ доранд.Истеъмоли мунтазами он метавонад илтиҳоби баданро, ки бо бемориҳои музмин, аз қабили бемориҳои дил, диабети қанд ва баъзе намудҳои саратон алоқаманд аст, коҳиш диҳад.
Дастгирии системаи масуният:Малина манбаи хуби витамини С мебошад, ки дар дастгирии системаи иммунии солим нақши муҳим мебозад.Он метавонад вояи мутамаркази витамини C-ро таъмин кунад, ки ба баланд бардоштани функсияи иммунии шумо ва муҳофизат аз бемориҳои маъмул кӯмак кунад.
Мазмуни нахи:Малина аз нахи парҳезӣ бой аст, ки барои нигоҳ доштани системаи солими ҳозима муҳим аст.Истеъмоли он метавонад ба истеъмоли ҳаррӯзаи нахи шумо, мусоидат ба ҳаракатҳои мунтазами рӯда ва дастгирии саломатии ҳозима мусоидат кунад.
Зичии маводи ғизоӣ:Он арзиши ғизоии малинаи тару тоза, аз ҷумла витаминҳо, минералҳо ва фитонутриентҳоро нигоҳ медорад.Ин моддаҳои ғизоӣ барои саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ муҳиманд, аз ҷумла мусоидат ба солим пӯст, мӯй ва нохунҳо, дастгирии саломатии чашм ва оптимизатсияи функсияҳои ҳуҷайра дар бадан.
Хокаи афшураи малинаи хушки яхкардашуда аз сабаби универсалӣ ва консентратсияи ғизоии он доираи васеи соҳаҳои татбиқ дорад.Инҳоянд баъзе барномаҳои эҳтимолӣ барои ин маҳсулот:
Саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо:Он метавонад ҳамчун компонент дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, аз ҷумла smoothies, афшураҳо, йогуртҳо, яхмосҳо, маҳсулоти пухта, шоколадҳо ва қаннодӣ истифода шавад.Он ба ин маҳсулот мазза, ранг ва арзиши ғизоии табиии малина илова мекунад.
Иловаҳои саломатӣ ва некӯаҳволӣ:Аз сабаби миқдори зиёди антиоксидантҳо ва манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ, он дар таҳияи иловаҳои парҳезӣ ва маводи ғизоӣ истифода мешавад.Он метавонад ҳамчун хока дар маҳсулоти гуногуни саломатӣ ва некӯаҳволӣ, аз ҷумла омехтаҳои антиоксидантҳо, формулаҳои баланд бардоштани масуният ва иловаҳои табиӣ истифода шавад.
Истифодаи пухтупаз:Он метавонад ба дастурҳои пухтупаз ва нонпазӣ барои илова кардани маззаи малина дохил карда шавад.Он одатан дар соусҳо, либосҳо, маринадҳо ва дорухатҳои шириниҳо барои таъми пуршиддати мева бе намии иловагии малинаи тару тоза истифода мешавад.
Омехтаҳои Smoothie ва Shake:Ҳамчун шакли қулай ва мутамаркази малина, он як ҷузъи маъмул дар омехтаҳои smoothie ва ларзиш аст.Он маззаи малина ва арзиши ѓизоииро ба ин мањсулоти омодаи омехта таъмин мекунад.
Косметика ва маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ:Иқтибос ва хокаҳои малина инчунин дар соҳаи косметика ва нигоҳубини шахсӣ истифода мешаванд.Онро дар таркибҳои нигоҳубини пӯст, аз қабили кремҳо, лосьонҳо, ниқобҳо ва зардобҳо барои хосиятҳои эҳтимолии антиоксидант ва зидди пиршавӣ пайдо кардан мумкин аст.
Раванди истеҳсоли хокаи афшураи малинаи хушки яхкардашуда якчанд қадамҳоро барои табдил додани малинаи тару тоза ба шакли хока бо нигоҳ доштани сифатҳои ғизоии онҳо дар бар мегирад.Дар ин ҷо тавсифи умумии раванд аст:
Интихоб ва ҷамъоварии ҳосил:Малинаи пухташуда барои коркард бодиққат интихоб карда мешавад.Буттамева бояд сифати хуб дошта бошад, аз осеб ё ифлосшавӣ озод бошад.
Шустан:Малина бодиққат шуста мешавад, то ҳама гуна лой, хошок ё пеститсидҳоро тоза кунад.Ин қадам барои таъмини бехатарии ғизо ва гигиена муҳим аст.
Шарбат:Малинаи тозашударо кӯфта ё пресс карда, афшураашро гирифта мепартоянд.Инро метавон бо истифода аз усулҳои гуногун, аз қабили фишурдани дастӣ, истихроҷи буғ ё фишори хунук анҷом дод.Ҳадаф аз он иборат аст, ки ҳарчи бештар шарбат гирифта, ҳангоми кам кардани таъсири гармӣ барои нигоҳ доштани мундариҷаи ғизоӣ.
Филтратсия:Шарбати малинаи истихроҷшуда маъмулан барои тоза кардани ҳама гуна қисмҳои сахт ё зарраҳои номатлуб филтр карда мешавад.Ин барои ба даст овардани шарбати равшан ва ҳамвор кӯмак мекунад.
Консентратсияи:Пас аз он афшураи филтршуда консентратсия карда мешавад, то миқдори оби онро кам кунад.Ин одатан тавассути бухоршавӣ ба даст оварда мешавад, ки дар он афшура дар шароити назорат гарм карда мешавад, то оби зиёдатиро хориҷ кунад.Консентратсияи афшура ба кам шудани ҳаҷми он ва зиёд шудани потенсиали мазза ва моддаҳои ғизоии он мусоидат мекунад.
яхкунӣ:Шарбати консентратсияи малина бо истифода аз таҷҳизоти махсуси яхкунӣ барои кам кардани ташаккули кристаллҳои ях зуд ях карда мешавад.Яхкунӣ мазза, ранг ва тамомияти ғизоии афшураро нигоҳ медорад.
Хушк кардан:Пас аз он афшураи малинаи яхкардашуда ба раванди яхкунӣ, ки бо номи лиофилизатсия маълум аст, дучор мешавад.Дар ин марҳила, афшураи яхкардашуда дар камераи вакуумӣ ҷойгир карда мешавад, ки дар он ях мустақиман ба буғ табдил дода мешавад ва марҳилаи моеъро фаро мегирад.Ин раванди яхкунӣ-хушккунӣ барои нигоҳ доштани мазза, ранг ва моддаҳои ғизоии шарбати малина ҳангоми тоза кардани қариб тамоми маводи моеъ кӯмак мекунад.
Фрезер ва бастабандӣ:Шарбати малинаи яхкардашуда бо истифода аз таҷҳизоти фрезерӣ ба хокаи хубе табдил дода мешавад.Пас аз он хока ба зарфҳои мувофиқ бастабандӣ карда мешавад, ки онро аз намӣ, рӯшноӣ ва ҳаво муҳофизат мекунанд, то сифати онро нигоҳ доранд.
Экспресс
Дар зери 100 кг, 3-5 рӯз
Хизматрасонии хона ба хона барои гирифтани мол осон аст
Бо баҳр
Зиёда аз 300 кг, тақрибан 30 рӯз
Брокери касбии барасмиятдарории хидматрасонии порт ба порт лозим аст
Бо ҳавопаймо
100кг-1000кг, 5-7 рӯз
Аз фурудгоҳ то фурудгоҳ хидматрасонии касбии брокер лозим аст
Хокаи афшураи малинаи яхкардашудабо сертификатҳои Organic, BRC, ISO, HALAL, KOSHER ва HACCP тасдиқ карда шудааст.
Дар ҳоле ки хокаи афшураи малина дар яхдон бартариҳои зиёд дорад, баъзе камбудиҳоро бояд ба назар гирифт:
Арзиш:Хокаи афшураи малинаи яхкардашуда дар муқоиса бо дигар шаклҳои шарбати малина метавонад нисбатан гарон бошад.Раванди хушккунии яхкунӣ ба истеҳсолот хароҷоти изофӣ зам мекунад, ки метавонад хокаро барои истеъмолкунандагон гаронтар кунад.
Аз даст додани маводи ғизоӣ:Гарчанде ки дар яхдон хушк кардани бисёр моддаҳои ғизоӣ нигоҳ дошта мешаванд, баъзеи онҳо метавонанд дар давоми раванд гум шаванд.Махсусан, витамини С метавонад ба раванди хушкшавии яхкунӣ ҳассос бошад ва то андозае таназзул кунад.
Тағироти ҳиссиётӣ:Хокаи афшураи малинаи яхкардашуда метавонад дар муқоиса бо афшураи малинаи тару тоза мазза ва накҳати каме фарқ кунад.Баъзе одамон метавонанд маззаро каме тағир ё камтар пуршиддат пайдо кунанд.
Мавҷудияти маҳдуд:Хокаи афшураи малинаи яхкардашуда метавонад мисли дигар шаклҳои шарбати малина ба осонӣ дастрас набошад.Он метавонад дар мағозаҳои хӯрокворӣ он қадар маъмул набошад ё фармоиши махсусро талаб кунад.
Мушкилоти барқарорсозӣ:Барқарор кардани хокаи афшураи малинаи яхкардашуда ба шакли моеъ метавонад кӯшиш ва таҷрибаро талаб кунад.Ба даст овардани консентратсияи дилхоҳ ва тавозуни мазза метавонад вақтро талаб кунад ва метавонад ба мисли омехта кардани консентрати афшураи моеъ осон набошад.
Потенсиали ҷамъшавӣ:Мисли бисёр маҳсулоти хока, хокаи афшураи малинаи яхкардашуда метавонад ба ҷамъшавӣ моил бошад.Техникаи дурусти нигоҳдорӣ ва коркард метавонад барои нигоҳ доштани сохтори ҳамвор ва хокаи он зарур бошад.
Барномаҳои маҳдуди пухтупаз:Дар ҳоле ки хокаи афшураи малина дар яхдон хушкшуда метавонад як ҷузъи мувофиқ барои дорухатҳои муайян бошад, татбиқи он метавонад дар муқоиса бо дигар шаклҳои шарбати малина маҳдуд бошад.Хока дар дорухатҳо, ки хосиятҳои моеъ ё сохтори тару тозаи моеъ ё тамоми малина талаб мекунанд, хуб кор намекунад.
Муҳим аст, ки ин нуқсонҳоро бар муқобили манфиатҳои эҳтимолӣ ва истифодаи мақсадноки хокаи афшураи малинаи яхкардашуда пеш аз он ки оё он барои шумо мувофиқ аст ё не.
Хокаи афшураи малинаи хушки яхкардашуда ва хокаи афшураи малинаи хушк ҳарду усули табдил додани афшураи малина ба шакли хока барои нигоҳдорӣ, интиқол ва истифодаи қулай мебошанд.
Фарқи асосии байни ин ду усул дар раванди тоза кардани намӣ аз афшура иборат аст:
Хокаи шарбати малинаи хушки яхкардашуда:Ин усул дар яхдон хушк кардани афшураи малинаро дар бар мегирад.Аввал афшураро ях мекунанд ва баъд афшураи яхкардаро дар камераи вакуумӣ мегузоранд, ки дар он ях мустақиман ба буғ мубаддал мешавад ва фазаи моеъро давр мезанад.Ин раванди яхкунӣ-хушккунӣ барои нигоҳ доштани мазза, ранг ва маводи ғизоии шарбати малина ҳангоми тоза кардани қариб тамоми маводи моеъ кӯмак мекунад.Хокаи ҳосилшуда дорои сохтори сабук аст ва ҳангоми илова ба моеъҳо ба осонӣ барқарор мешавад.
Хокаи афшураи малина бо пошидани хушк:Дар ин усул, шарбати малина ба қатраҳои хурд атом карда мешавад ва ба камераи хушккунии гарм пошида мешавад.Ҳарорати баланд намиро аз қатраҳо зуд бухор мекунад ва дар паси он зарраҳои хокаи хушк боқӣ мемонад.Раванди хушккунии дорупошӣ зуд ва муассир аст, аммо он метавонад аз таъсири гармӣ то андозае таназзули маззаи табиӣ ва маводи ғизоӣ гардад.Хокаи ҳосилшуда одатан хуб ва озод аст.
Аз нуқтаи назари матн, хокаи афшураи малинаи хушки яхкардашуда майл ба консентратсияи сабуктар ва мулоимтар дорад, дар ҳоле ки хокаи афшураи малинаи хушкшуда маъмулан хубтар ва паймонтар аст.
Ҳарду усулҳо афзалиятҳо ва нуқсонҳои худро доранд.Хушккунии яхкунӣ одатан мазза ва маводи ғизоии табиӣро беҳтар нигоҳ медорад, аммо он метавонад як раванди бештар вақт ва гарон бошад.Хушккунии дорупошӣ зудтар ва камхарҷ аст, аммо метавонад боиси аз даст додани мазза ва маводи ғизоӣ гардад.
Ҳангоми интихоби хокаи афшураи малинаи хушки яхкардашуда ва хокаи афшураи малинаи хушк, он дар ниҳоят аз афзалиятҳои шахсӣ ва ниёзҳои мушаххас вобаста аст.Агар мазза ва нигоҳ доштани маводи ғизоӣ муҳим бошад, хокаи хушкшуда метавонад як варианти беҳтар бошад.Агар арзиш ва самаранокӣ муҳимтар бошад, хокаи хушкшуда метавонад кофӣ бошад.
