Хусусиятҳои физикӣ ва химиявӣ:
Сафед то хокаи равшани зард-қаҳваранг
Устувории қавӣ дар маҳлулҳои нейтралӣ ва сілтӣ
Деградатсия дар маҳлулҳои туршӣ, махсусан дар рН<4,0
Ҳассосияти навъи К ба ионҳои калий, ташаккули гели нозук бо секретсияи об
Таснифи раванд:
Каррагени тозашуда: Қувват тақрибан 1500-1800
Каррагенан нимтозашуда: Қувват умуман тақрибан 400-500
Механизми реаксияи протеин:
Таъсири мутақобила бо К-казеин дар протеини шир
Реаксия бо сафедаҳо дар ҳолати сахти гӯшт, ташаккули сохтори шабакаи сафеда
Мустаҳкам кардани сохтори сафеда тавассути ҳамкорӣ бо карагенан